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上餐馆点什么样的菜才能吃得更放心？食品安全专家、中国民族卫生协会健康饮水专业委员会顾问董金狮教授近日作客泰州百姓大学堂为你支招。
“厨师做的菜可能比自家做的好吃，但食物的颜色却无法改变。现在很多饭店菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。”董金狮提醒，大家在外就餐时，要注意“菜好看可能有色素”。市民自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊肉就是灰白色的。这是因为加热后，肉中的血红素被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。而在餐馆中，肉菜颜色却很鲜艳。这是因为有些餐馆在炒肉菜前，会给肉制品“化妆”，使用发色剂——亚硝酸盐，这样炒出来的肉肉质鲜嫩，颜色也很好看。有的餐馆制作“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更鲜黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的人工合成色素，看上去更新鲜、漂亮。
董金狮说，肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些。反复冷冻的肉类容易发生脂质氧化，产生李斯特菌、肉毒杆菌，可能会导致食物中毒，甚至有可能致癌。冷冻肉最好用微波炉化冻，减少与空气直接接触的时间。要合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放在一起，不能太满，要通风透气。肉类熟食从冰箱里拿出来再加工时，也不能简单一热了事，无论原来的包装是否完好，都应该煮熟、煮透。
记者赵晓勇