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自制水果“酵素”不靠谱

2014/3/11 10:09:31 来源:武汉晚报

  武汉晚报讯(记者邵澜 通讯员段健民)最近一部韩剧《来自星星的你》,让“教授”这个称呼火了。与其读音相近的“酵素”,也跟着火了——很多爱美的女性市民,用自制的“水果酵素”,来排毒养颜、减肥瘦身。

  市民刘女士说,看到朋友们都在家里制作“酵素”,她也学到了方法:把苹果、梨子、香蕉等水果,洗净切片后放到一个大玻璃瓶里,加入白糖、冰糖等调味品,密闭放置三个月后,便成了“天然纯正的水果酵素”,可直接饮用。

  自制酵素真有这样神奇的功效吗?昨天,市食品药品监管局专家段健民回复:这其实不是制作什么“水果酵素”,而是在搞“细菌培养”。

  为什么这么说?先来看看“水果酵素”的制作方法。把多种水果混合后放入密闭容器内,不作其他处理,放置一段时间,这个过程就是自然发酵。

  它会产生酒精、二氧化碳、还有微生物。其中,最不可控的就是微生物,把水果、刀具洗净,但“洗净”不是消毒,不可能达到无菌状态,而且,空气中也富含细菌,所以经过一段时间,发酵物内必定鱼龙混杂,拥有多种菌群,其中不乏有害菌,对人体健康会造成较大隐患。

  在制作过程中,会不会产生“水果酵素”呢?段健民说,所谓酵素,是具有生物催化功能的生物大分子,即生物催化剂,它能够加快生化反应的速度,但是不改变反应的方向和产物。

  它还有一个我们更熟悉的名字——酶。酶只能用于加速各类生化反应的速度,但并不是生化反应本身。

  所以,“水果酵素”就是“水果酶”,它是蛋白质的一种,能很快被微生物们分解吸收,那些来源于水果而没有被分解的酶含量非常少,就算吃下了很少量的酶,也无法发挥其作用,它们缺乏保护,在通过消化道时,胃液和肠液就将它们分解了。

  段健民说,“水果酵素”就是一种自然发酵制品,从制作原理和实际成分来讲,都无法达到它所宣称的种种神奇功效。

  而且,自然发酵不易控制,容易造成杂菌污染产生毒素,以及生成其他有害物质。饮用这样的“水果酵素”,反而会增加健康风险。他还建议,“与其这样大费周章,不如直接吃几个水果效果好。”


责任编辑:Techoo-3
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