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商家认为有必要在凉皮保存方式与保质期上出台统一标准。
近日，西安市食品药品检验所提出，将申报“凉皮、凉面类陕西省地方标准的制定与研究”课题，这也意味着凉皮行业将产生一个新的食品安全标准。对此，不少“凉皮粉丝”表示了担忧，“有标准化后，食品安全有保障了，但却少了一份独特。”而商家们认为，很有必要在凉皮保存方式与保质期上出台统一标准。
网友：这是要把凉皮毁了的节奏啊
陕西要制定凉皮、凉面标准的消息一经发出，立即引起网友吐槽，大部分对此并不认可，“以后各家面皮店的面皮不都一个味了，那还有什么意思？”
少数表示赞成的的网友觉得有标准化后，食品安全有保障了，但却少了一份独特。
网友“_yih”：有病啊，那以后各家面皮店的面皮不都一个味了，那还有什么意思。
网友“舌尖上的渭南”：“凉皮虽然平常，但各地都有各地特色，就怕标准化有失偏颇。比较特色的分两派：汉中派和宝鸡派，也有户县大王镇，貌似都和醋有关，宝鸡有岐山醋，大王有大王香醋。”
网友“宝鸡同城”：“这是把小吃往死了搞的节奏啊”
网友“山亭W”：“这种标准靠谱吗？老百姓爱吃的凉皮凉面一家一个味，统一得了吗？”
网友“厨师之乡新农夫”：“用了有添加剂的面粉，再好的标准都做不出能尝到麦香的凉皮或凉面！”
网友“原版笑鱼”：“陕西特色就是数万家凉皮各有特色，争奇斗艳，统一以后谁还吃啊！”
网友“佬香翁红薯美味”：“凉皮标准化，带给人们方便卫生的同时，也少了一分独特。”
商家：味道难以统一 生产储存环节应有标准
对于凉皮标准，西安市南门魏家凉皮店的赖店长表示，在味道上不太可能做到统一化，不同的地域有不同的特色，但在生产环节对于凉皮的质量保障可以有一个标准。
“我们提供给顾客的凉皮宽有2厘米，厚0.2厘米，整体的外观发黄发亮，这是我们对于外形上的要求。”赖店长介绍说，凉皮生产出来后，每张凉皮上都要喷洒菜籽油，然后立刻用保鲜膜封存，并在常温下保存。“我们给顾客提供的凉皮只能是在生产出来后6小时之内的凉皮，超过时间就会被废弃。”
赖店长说，凉皮一旦超过这个食用的时间节点，表皮上的油就会溢出，凉皮本身发干。“对于凉皮食用的时间节点应该出台一个标准，以此保障消费者的食用安全。”
记者从小寨“小孟华“凉皮店了解到，这里对凉皮的外形也同样有标准要求，但孙店主表示，对凉皮的宽窄与厚度设立标准并不合适。“储存方式是保障凉皮质量安全的关键。”
“我们的凉皮从早上10点销售到晚上10点，这个期间的凉皮都要统一放到保鲜柜内常温保存。”孙店长说，“这样的保存方式是基于一小时销售20斤的速度而定的，如果凉皮店的销售量较低，那么对于凉皮的储存便应该更严格。”（记者 熊惠玲）
