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温州全市食品安全风险系数有多高？哪些食品有隐患？记者昨日从温州市疾控中心了解到，2013年全市对24类食品进行抽样监测，发现八大类食品安全风险因素。
6437份食品标本中检出
八大类风险因素
近3年来，我市通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，进行综合分析。2013年采集6437份公众日常消费较大的24大类食品和1大类食品包装材料及餐饮具样品，主要包括婴幼儿食品、肉及肉制品、冷冻饮品、酒、水产品及其制品、米面制品等。
市疾控中心营养与食品卫生所副所长林丹告诉记者，去年食品安全风险监测样本量覆盖面达0.7件/千人，监测项目包括食品中化学污染物和有害因素、微生物及其致病因子。结果显示，8类食品有风险隐患。
“织纹螺中河豚毒素检出率高，食用后容易引发中毒。”据介绍，对蛏子、花蚶、牡蛎、文蛤等19份新鲜贝类的进行抽检，3份织纹螺中2份检出含河豚毒素。另外，20份烤鱼片中，1份检测出河豚毒素。
河豚毒素是能麻痹神经的剧毒，中毒后发病很急，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的四肢瘫痪、呼吸困难，甚至昏迷死亡。一般进食后半个小时至4个小时内就会发病。目前，对河豚毒素没有特效解毒剂，一旦发现中毒，应尽快去医院用催吐、洗胃等方式去除毒素。
另外，温州人最爱吃的杨梅也监测出不少问题。“50份的样本中，46份检测出植物生长调节剂或杀菌剂残留。”林丹说，国家对部分植物生长调节剂的残留限量有严格标准，允许少量合理使用，建议市民在食用前最好用盐水浸泡20-30分钟后再用清水洗净。
全市对包括本地生产和外地生产的不同品牌2263个桶装水样品进行检测，不合格的有1101份，达48.65%.主要发现菌落总数、大肠菌群和铜绿假单胞菌等超标。
“这与桶装水的生产工艺、运输过程及桶回收后的反复利用都有一定关联。”专家建议，饮用桶装水时，一定要烧开喝。
根据监测，面制品、早餐食品普遍铝超标，部分袋装鸭舌里含有致病菌、冰淇淋等冷冻食品菌落总数超标、淡菜食品中贝类毒素超标、水产品中有副溶血性弧菌等均有发现。
5岁以下婴幼儿
更易感染食源性疾病
去年，市疾控中心对包括市中西医结合医院、市中医院、瑞安市人民医院、文成县人民医院及泰顺县人民医院等5家哨点医院进行食源性疾病监测，监测对象为以腹泻症状为主诉就诊的病例，每日排便3次或3次以上粪便性状异常者（稀便、水样便、黏液便或脓血便等）。
在监测的2196例病例中，共采集粪便样本1615份，实验室结果显示，其中检出阳性致病菌95份，病原体检出率排前三位的是诺如病毒、副溶血性弧菌和沙门氏菌。“通过追踪调查，目前监测的食源性疾病病例均属于散发病例，没有出现聚集性群体暴发事件。”林丹说。
通过了解，副溶血性弧菌多由食用水产品直接或经交叉污染所引起，诺如病毒则可通过污染的水源、食物等传播。
工作人员介绍，在三种主要的食源性疾病中，沙门氏菌和诺如病毒感染以0-5岁婴幼儿为主，成年人则以感染副溶血性弧菌为主，尤其是26-35岁年龄段。
根据统计，水产品及相关制品、肉及肉制品、婴幼儿食品等三类食品为引起食源性疾病的最可疑暴露食品。
预防食源性疾病，专家建议，不喝未经煮沸的水，避免食用不卫生的水果、蔬菜、凉拌菜等，一旦发现食物腐烂变质，要立即倒掉。对一些自身易携带致病微生物的食物，如：螺蛳、贝壳、螃蟹等水海产品，食用时一定要煮熟蒸透，杜绝生吃、半生吃、酒泡、醋泡、盐腌后直接食用等不良饮食习惯。此外，加工生、熟食品时要将刀、案分开，容器分开。