识别放心猪肉

　专家教你肉眼

　　商报记者 刘晓娜

　　你知道如何降低泡菜中亚硝酸盐的含量吗？昨日，科技活动周在园博园正式启动。大黄鸭坐镇，迎客5.8万人次。

　　防灾避险

　　如何使用灭火器？

　　灭火时要对准火焰根部

　　在北部新区公安消防支队设立的消防安全知识展位，几个小朋友正对着大屏幕玩“灭火”游戏。

　　屏幕上，一辆汽车“燃”起来了，要求游戏参与者正确使用灭火器灭火。

　　“油类着火，应使用泡沫或干粉灭火。”游戏开始前，显示出提示字样。

　　正在玩游戏的小朋友在几种灭火器中选择干粉灭火器。其实，这并非真的灭火器，只见小朋友将灭火头对准屏幕时，并没有喷出真的干粉，而是出现一个红外点。当红外点对准火苗上方时，火势并没减小；当对准火苗根部时，火渐渐熄灭了。游戏通关！

　　现场工作人员解释，在面对不同的着火物质时，需要选择不同的灭火器，比如，油类物质着火时，应选用干粉或泡沫灭火器，同时，在灭火时，一定要对准火苗根部，而非火焰上方。

　　营养搭配

　　上班族如何搭配营养？ 手册为你“私人定制”

　　普通市民没有私人营养师，那应怎样合理搭配膳食？昨日，市营养学会编制的《营养与健康系列手册》备受市民青睐，其中，《上班族营养手册》取阅量最高。

　　用餐时间不固定、边工作边用餐、偏蔬菜或肉类……针对上班族的不良生活习惯，《上班族营养手册》给出了膳食搭配指南：每个成年人每天健康的膳食应为水1200毫升、五谷杂粮类250~400克、蔬菜类300~500克，水果类200~400克、畜禽肉类50~70克、鱼虾类50~100克、蛋类25~50克、奶类及奶制品300克、大豆类及坚果30~50克、油25~30克、盐6克。

　　6克盐是多少？相当于一啤酒盖的容量。

　　《上班族营养手册》除了介绍正确的膳食外，还介绍了每天正确的活动量：每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动。

　　如果你没有办法每天步行6000步，可用其他活动替代：骑自行车7分钟相当于步行1000步；拖地8分钟相当于步行1000步；打太极拳8分钟相当于步行1000步。

　　食品安全

　　哪些食用易中毒? 鲜黄花青番茄生豆浆

　　食用发芽的土豆有毒，事实上，当食用鲜黄花菜、青番茄、白果、生豆浆、四季豆不当时也会中毒。

　　鲜黄花菜中含秋水仙碱，成人一次吃50~100克未经过处理的鲜黄花菜便可中毒。秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，因此，食前应沸水焯过，清水中浸泡1~2小时，方可解毒。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。

　　未成熟的西红柿中含番茄碱，吃多了会发生中毒。而番茄碱会随西红柿成熟发红后逐渐降低，并会在变红的西红柿中消失。所以未成熟的带青绿色的西红柿一定不要食用。

　　白果内含有氢氰酸毒素，毒性强，生食或大量进食后可引起中毒。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果，须去皮加水煮熟煮透后弃水食用。

　　生豆浆有胰蛋白酶，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。豆浆中毒症状不严重，轻者不需治疗可自愈，重者应及时到医院治疗。

　　肉眼咋识别瘦肉精猪肉？ 看颜色观脂肪

　　瘦肉精猪肉如何识别？昨日，在重庆科技检测中心展台，工作人员将市民从超市买来的猪肉取了一小块，放入试管，在开水中煮10分钟。然后，取出肉汁，滴在检测卡上，再滴上检测试剂。结果显示，市民所买的猪肉均不含瘦肉精。

　　“事实上，市民用‘眼睛’便可以鉴别瘦肉精猪肉。”工作人员现场传经，首先，从外观上看含“瘦肉精”的猪肉皮下脂肪少甚至没有，猪肉颜色艳红，猪毛毛色光亮，臀部肌肉饱满发达，脊柱两侧的肉略有凹陷，其次，从猪肉肥肉与瘦肉的比例看，瘦肉精猪肉瘦肉多，皮层和瘦肉之间的脂肪很薄，连1厘米都没有。

　　如何降低亚硝酸盐含撂砑哟薪　獯子行?

　　很多重庆市民喜欢吃泡菜，也知道其含有亚硝酸盐，但你对亚硝酸盐了解多少？昨日，展览现场专门有几块大展板介绍“泡菜中的亚硝酸盐”。在适宜的PH、温度和一定的微生物作用下，亚硝酸盐会转变为亚硝胺，实验证明，亚硝胺具有致癌作用，对动物有致畸和致突变作用。怎样才能降低泡菜中的亚硝酸盐含?

　　1．选择成熟而新鲜的菜株泡菜，不要选择幼嫩蔬菜，因为其硝酸盐的含量较高，容易生成亚硝酸盐。

　　2．腌制用具要卫生，应清洗干净再用开水烫洗灭菌，防止用具上的有害微生物污染泡菜。

　　3．保持腌制过程中的厌气条件，尽可能与空气隔绝，保持厌氧状态不仅有利于乳酸发酵、抑制好气性有害微生物的繁殖，防止泡菜败坏，而且还可以降低亚硝酸盐含量。

　　4．添加阻断剂，比如在泡菜中加葱、姜、蒜、醋、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。