油条馒头禁止添加明矾 新规从下月起执行

　　中国江苏网6月3日讯 “油条豆浆”是中式早餐的代表，但很多人心里都有一丝忧虑：吃油条健康吗？日前，国家卫生计生委等5部门联合发文，对含铝添加剂使用范围做出调整，从7月1日起，面粉制品不得加明矾。记者走访发现，市区已有早餐点推出不加明矾的“健康油条”。

　　新规部分添加剂7月起禁用

　　按照规定，从7月1日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)，生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。而制作馒头、油条等食品时常用的明矾，就是硫酸铝钾。

　　国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯分析，之所以要对含铝食品添加剂动刀子，是因为中国人吃进去的铝已经偏多了，在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。我国风险评估结果显示，面食含铝量偏高，且面粉、馒头、油条是我们最主要的铝摄入来源，而膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一，年龄越小的孩子相对摄入量越高。

　　走访不加也能炸出好吃油条

　　在市区南园小区附近一家早点摊，油条是最畅销的早点之一，摊主现场制作，将和好的面切成条形后放入油锅，面条在油锅里一会儿就膨胀开来，锅里的面条由白色变得金灿灿，油光发亮，看着让人眼馋。

　　摊主表示，他的油条松脆好吃，每天上午不到9点就能卖完。当问起油条里是否加了明矾时，摊主明确表示，一点明矾也没加，就加了点发酵粉。

　　记者走访了8家油条店，有6家表示没有添加明矾。

　　一家早餐店店主李师傅坦诚自家的油条加了明矾，他表示，油条的传统制作方法是在面粉中加入明矾、食碱、盐等调和成矾碱面团，再拉条经油炸而成。加了明矾的油条胖胖的，切面有很大的气泡；同样大的面条，炸出的油条个头只有加矾的一半大，松松瘪瘪不脆，一点卖相也没有。至于加多少明矾全靠自己把握，不过加多了会有苦苦的味道。

　　不加矾是不是就不能炸出好吃的油条？记者走访发现，其实不用明矾也可以炸出好油条来，市区一家无矾油条摊点，自从2012年底开张以来，不少顾客慕名而来，每天的油条供不应求。

　　市区海光南村附近开了家“放心油条”店，门前贴了一张“不使用明矾，假一赔百”的广告。

　　“不使用明矾既是宣传，也是承诺。”摊主赵师傅介绍，明矾中含铝，吃多了，会产生毒性，对人体有害。他家油条中从不添加明矾，而是只适量添加一些超市卖的无铝膨松剂。

　　放心油条好吃吗？赵师傅说，有顾客曾和他聊过，吃他的油条能尝出自然的面粉香和油香，不像吃别的油条，或许能泛出酸败的油味。

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