食品科技网-资讯内容
文/佛山日报记者谭顺秋、黎志惠
生鲜家禽快来啦！下月起，禅城除南庄以外的中心区农贸市场、商场超市、餐饮单位等各类经营场所将取消活禽交易，实行家禽“集中屠宰、统一配送、生鲜上市”。生鲜禽肉推广遭遇的最大的一道坎就是粤菜饮食文化，卖惯活禽的档主、买惯活禽的市民对于生鲜禽肉难免有诸多顾虑。而专家表示，实行家禽“集中屠宰、统一配送、生鲜上市”是件大好事。 走访：
新政有待市民理解接受
连日来，记者走访发现，“迷茫”是禅城农贸市场活禽经营档主对新政实施后生意前景的普遍感受。
“试一试啦，做得下去就做，做不下去就算。”昨日，在普君市场内经营活禽档的梁姨说，如果每个档口都卖生鲜鸡，顾客没有别的选择，她也可以试一试售卖生鲜鸡。“这是社会的变化，我们做生意的不能选择，只能适应。”梁姨尽管表示可一试生鲜鸡生意，但已预计到生意额会大跌。
山紫市场的杨记三鸟档档主陈姨现在每月平均交100多元电费，预计添置冰箱改卖生鲜鸡后的经营成本会上升。陈姨认为，广州实施新政后，很多居民到芳村、南海等地买活鸡，挤占了生鲜鸡生意份额，陈姨担心佛山也会出现类似情况。
对于活禽经营档主们的迷茫与担忧，佛山科学技术学院食品园艺学院院长、教授董华强认为，实施家禽“集中屠宰、统一配送、生鲜上市”是迟早的事情，是一件大好事。因为由政府部门负责把住防止活禽养殖、屠宰使用非法添加剂、非法兽药这一关，可以使食品安全风险大大降低，也能有效降低H7N9禽流感发生的概率。不过，新政实施之初可能会引发一些不习惯买生鲜鸡市民的顾虑，好的政策也需要市民慢慢理解与接受。
专家：
生鲜鸡营养味道都不错
相比起农贸市场内活禽经营档主们对售卖生鲜禽肉的迷茫与担忧，禅城一些率先售卖生鲜禽肉的超市则呈现另一番景象。
昨日，祖庙附近一间大型生鲜超市内，生鲜鸡、生鲜鸭正在做促销。促销人员介绍，生鲜鸡鸭都是当天凌晨四五时在工场宰杀包装好，然后冷藏运送至卖场的，“不是冰冻的，只是冷藏的状态”。
记者在售卖生鲜鸡的雪柜前看到，包装好的光鸡上贴着包含产地、产期、保质期等信息的标签，边上还挂着各类质检证书。用手指摁一下生鲜鸡，能感觉到鸡肉的弹性。
正在挑选生鲜鸡的陈小姐说：“这样比较干净卫生，但味道确实不及从农贸市场买到的、同等价位的毛鸡。”而网友“yoyo晓璇”也觉得：“生鲜鸡不如现宰活鸡好吃，不过安全是最重要的，不能有两全其美的办法吗？”
生鲜鸡的味道真比现宰活鸡差吗？专家的看法有些不一样。据董华强说，生鲜鸡并不是冰冻鸡，而是在宰杀后2小时内降到0～4摄氏度保存的鸡肉。生鲜鸡与现宰活鸡相比，口感肯定是不一样的，但从营养上说，生鲜鸡的营养更好。”因为鸡只在宰杀后有一段自熟过程，其间蛋白质会分解，产生氨基酸等，不仅营养更好，味道也更好。”