盘点各地夏至“食俗” 山东普遍要吃凉面条（4）

　　5、山东：普遍要吃凉面条，俗称过水面

　　夏至这天山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面，莱阳一带夏至日荐新麦，黄县(今龙口市)一带则煮新麦粒吃，儿童们用麦秸编一个精致的小笊篱，在汤水中一次一次地向嘴里捞，既吃了麦粒，又是一种游戏，很有农家生活的情趣。

　　推荐食谱：咸香过水面

　　材料：茄子、黄瓜、西红柿;芝麻酱、蒜。

　　做法：

　　1、锅中放油，炒鸡蛋;放入西红柿，炒成西红柿卤备用。

　　2、另起锅，放油，炒肉末;放入茄子，炒成茄子卤备用。

　　3、黄瓜切丝，香椿、胡萝卜咸菜、糖蒜切末。

　　4、麻酱加入少许盐凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可;蒜瓣剁成泥，加醋调匀。

　　5、面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里。

　　6、碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝等;浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子均匀搅拌。