面食“明矾禁令”今日生效 含明矾面食仍混迹市场

北京7月1日消息 据中国之声《全国新闻联播》报道，按照国家卫计委等五部门要求，今天起，小麦粉及其制品生产中将不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是说，今后，馒头、花卷等面食制作不再允许添加明矾。然而记者调查发现，一些添加明矾的面食并未因一纸禁令而彻底退出市场。

新规出台，记者走访长春市多家面食加工摊点，发现陈列在橱窗里种类繁多的面食，无论是纯碱发酵，还是添加明矾，外表看起来并无区别。有经营者表示，禁用明矾对他们影响不大。

经营者：其实做面食，用明矾最多的就是油条，像我们蒸馒头啥的有时候用点，做膨松剂，现在国家不让用，用面碱也行，可能蓬松感口感啥的稍微差点。

国家明令“封杀”明矾，卖家大多知情，但消费者却依然懵懂，添加明矾的面食也并未因此彻底退出市场，而不在禁令范围内的油条麻花等更是早点摊上的热销品。吉林省经管学院食品专业副教授刘春娟表示，明矾就是硫酸铝钾，如果经常食用这些含明矾的食品，可能导致人体铝超标。

刘春娟：铝是一种慢性蓄积性神经毒素，在人体如果累积多了，可能会造成老年痴呆，大家尽量不要大量集中食用含铝的食品，像油条麻花，尽量少选用铝制餐具。