色彩缤纷马卡龙， “染色”食品你敢吃吗？

马卡龙：富含违规色素的“甜点奢品”

马卡龙，是法国19世纪以来就有出产的蛋白杏仁饼，用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜等制成，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，在海内外都极具盛名。 马卡龙近年来以其缤纷的色彩、细腻清新的口感和小巧玲珑的外形，博得了女生们的芳心。无论是阳光明媚的午后和三五好友共享悠闲时光，还是周末在家为亲爱的 制作一盘精致甜点拴住他的胃，马卡龙似乎都是不二选择。无论实体店购买还是网络代购，马卡龙绝对是价格不菲，加上运费，5个装售价160元以上，10个装 售价接近300元。

2012年，国家质检总局公布了2011年12月份进口不合格食品名单，名单中由法国知名食品公司Jean paul HAVIN Chocolatier生产的“芒果味马卡龙饼”、“百香果马卡龙饼”，皆被检出“违规使用化学物质日落黄、胭脂红、胭脂虫红、酸性红、柠檬黄”。 Jean paul HAVIN Chocolatier生产的马卡龙饼曾在上海、香港开设专门店，不少广州、深圳市民都曾慕名赴港购买。食品添加剂专家、广东省食文化研究会会长杨冠丰表 示，当中日落黄、胭脂红和柠檬黄等，都属于色素添加剂。

马卡龙：缤纷色彩哪里来？

说起马卡龙的靓丽色彩究竟从哪里来，的确是个尴尬的问题：由于马卡龙的制作过程中都不能掺有水分，所以各种色彩缤纷的颜色也都是以食用色膏染色而成，不能拿水果榨成汁或选取果酱等染色，因为这样马卡龙的口感就完全不是经典的感觉。

染色食品，哪些“纯天然”？

青团

青团染色通常用草头汁，即野菜汁，主要包括泥胡菜、艾蒿或鼠曲草等天然植物。这些野菜放入大锅，加入石灰蒸烂后去除石灰水，揉入糯米粉中，做成青团。

和果子

这种日式的传统点心崇尚自然，取材于时令食品，常用小豆、抹茶、栗子、梅子、柿子、绿豆等代替食用色素进行染色，故颜色清新淡雅，入口甜而不腻。具体包括羊羹、麻糬、葛粉、小馒头、铜锣烧等。

芡实糕

源自江南古镇西塘的传统糕点，由芡实粉和糯米粉混合制成，具有补脾益肾的功效。染色由芝麻、橘汁、赤豆、绿豆、花粉等，古法制成。

绿豆糕

上海老字号功德林知名素食，保质期只有短短10天，以绿豆粉、赤豆沙、麻油等制成，外皮颜色就是绿豆的颜色。

抹茶蛋糕

正宗的抹茶蛋糕取材于天然的抹茶粉，颜色呈浅绿色，还包括抹茶蜜豆面包、抹茶慕斯蛋糕等，属于蛋糕界的小清新。

酥皮八件

京津地区的经典茶食，染色用山楂、玫瑰、葡萄干、青梅、枣泥、豆沙、芝麻等天然食材，外皮绵软酥松、内馅清香不腻。