中国烹饪协会要求全国餐饮业开展放心采购

上海福喜食品有限公司涉嫌用过期原料生产加工食品的事件，引起全社会对食品安全的又一轮高度关注，根据《食品安全法》，事件涉及的终端餐饮企业将承担第一责任，这为全国餐饮业进一步加强食品安全防范再次敲响警钟。中国烹饪协会对上海福喜食品有限公司违法行为进行强烈谴责，并要求全国餐饮业积极行动，采取以清理采购环节隐患为重点的有力措施，开展放心采购，确保食品安全。

一、认真贯彻《食品安全法》、《消费者权益保护法》、《产品质量法》等有关法律法规，主动开展自检自查，对食材购进、库房储存、厨房使用等环节逐一清理，在坚持索票索证制度的基础上，严格管理制度规范，把好进货关。

二、完善供货商审查制度，对存在安全隐患的供货渠道实行食品安全一票否决制，安全标准要高于价格标准、账期标准、合作伙伴标准。制定企业采购黑名单，对有隐瞒食品安全问题的供货商停止进货并及时向食药监管部门举报。

三、积极协助食药监管部门清理餐饮业上游空间，确保原辅料供应渠道安全。建立完善透明的采购和出库记录，积极配合食品安全主管单位的检查和质询，发现原材料有食品安全隐患的及时征得所在地食药监管部门的指导和甄别，严格控制隐患扩大成事故。

四、各地餐饮行业组织应立即行动，组织当地餐饮企业进行自查，特别是对大型餐饮企业、连锁企业要逐一动员督促，对于中心厨房、集中加工点和食品加工生产企业应邀请食药监管部门进场细致检查，督促落实自检自查，并将有关情况记录建立安全档案，强化认真履行企业社会责任和依法经营的各项义务。