注水牛肉咋辨别：黑红是正常 鲜红为注水

　　昨日，执法人员用仪器检测超市销售的牛肉。 记者 龙在全 摄

　　重庆商报讯 昨日上午10时，市食品药品监督管理局召开重庆市牛肉市场专项整治工作会。为确保市民吃上放心牛肉，市食安办于6月至7月在全市范围内集中开展牛肉市场专项整治，目前我市市场上基本无注水牛肉销售。

　　为有效防范活牛进入屠宰场前注水，各区县（自治县）畜牧兽医部门不仅加强了人员对屠宰场的管理，还建立了牛肉水分抽检制度。

　　市食安办相关负责人表示，本次牛肉专项整治项目将加快实施活牛定点屠宰。“必须实施集中屠宰，分散不利于管理。”

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　　注水牛肉易粘刀

　　市行政执法人员潘云红现场介绍了4种区别注水牛肉的方法。

　　1.颜色鉴别法

　　正常牛肉一般都是黑红色，表面有皱纹；注水牛肉多呈鲜红色、发白、发亮，表面光滑无褶。“如果市民在购买牛肉时发现颜色不是黑红，而是暗黑红时，不要担心牛肉注水，可能是由于时间过长，牛肉有些不新鲜。”

　　2.手指按压法

　　手指按压牛肉表面，如果是注水牛肉用力按压会有水浸出。除了手指按压，也可以看牛肉的切面是否光滑、无水，因为正常牛肉新切面光滑，没有或很少有汁液渗出，不易粘刀，注水牛肉切面有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀。

　　3.摸肉表面法

　　注水牛肉摸起来弹性较差，肉松软没黏性；没注水的牛肉则有一定弹性，且发黏。

　　4.吸水试验法

　　用小块卫生纸贴在牛肉的新切面上，注水肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透，而正常牛肉则是慢慢渗透。