四川省食药监发布餐饮单位注意事项 预防细菌性食物中毒

临近国庆大假，今日，四川省食品药品监督管理局发布警示，提醒餐饮服务单位要落实食品安全责任。节日期间，餐饮服务消费量会大幅度增多，餐饮服务单位一定要“量力而行”，不得超负荷超范围经营，避免加大食品安全风险。

同时，餐饮单位要按照《食品安全法》的要求，强化食品安全第一责任人的意识，落实各项食品安全管理制度，切实保障供售食品的安全，避免发生食物中毒事件。

具体而言，餐饮服务单位预防细菌性食物中毒注意事项，需要做到以下内容。注意有效期和保质期。不购买过期食品及原料，不使用包装破损、外观气味有异常的食品及原料。

彻底煮熟食物。烹调前，先将冷藏食物彻底解冻；烹调时， 必须将食物（特别是中心部分）加热至摄氏70℃或以上，要把食物煮熟煮透。食物煮熟后要尽快进食。食物煮熟后至进食时间不应超过2小时。

小心贮存食品。烧熟后食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时。烧熟后食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时，冷藏保存的食品必须重新加热至中心温度70℃以上方可进食。

彻底翻热隔餐食物。没用完的食物重新烹调时，应加热至摄氏70度以上（特别是食物中心部分）。避免生、熟食品交叉污染。用独立的砧板和刀具处理熟食；曾盛放生鲜的容器未经清洗消毒不能用来盛放熟食；熟食不要放在生鲜食品的下方，以免被滴下的液体污染。经常洗手。每次处理食物前、每次上厕所后，都应用肥皂（洗手液）及清水洗净双手。

保持厨房所有工作设备表面洁净。经常清洗和更换抹布，保持砧板干燥不发霉。防止蝇虫鼠类接触食物。把食物贮藏于密封容器或包装内。使用安全的水。使用干净安全的水源制备食物和饮用。患有传染性疾病时不应处理食物。若有喉痛、肠胃不适、皮肤溃疡等症状，暂时不要处理食物。

此外，四川省食药监有关负责人也提醒消费者，要是国庆期间在餐饮单位消费遇到有关食品安全和质量方面的问题，可以拨打12331进行投诉举报，食药部门将进行及时的处理。