“四季豆”不煮熟易中毒 青岛疾控中心：切莫贪脆绿

近期，因接连发生了数起疑似食物中毒事件，均与食用豆角有关。食用未炒熟煮透的“四季豆”等极易引起食物中毒的发生。市疾控中心、李沧区疾控中心近日接连发布提醒，菜豆烹调不熟易中毒，正确烹调方法一定要充分加热，翻炒均匀。而如果出现严重中毒症状一定要及时就诊。

据李沧区疾控中心发布的提醒，菜豆又称四季豆、芸豆、刀豆、豆角等，是人们普遍食用的蔬菜。生的菜豆中含皂苷或红细胞凝集素，通常情况下，充分加热就能破坏毒素，一般不会引起中毒，但如果菜豆烹调时加热不彻底，毒素成分未被破坏，食用后就会引起食物中毒。菜豆中毒的潜伏期为30分钟至5小时 ，发病初期多为胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人有头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻现象，少数病人有发病症状。病程为数小时或一两天，预后良好。症状较重者应立即去医院就诊治疗。

据市疾控中心提醒，以下措施可有效避免“四季豆”中毒的发生：1.注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。2.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。3.应用清水浸泡二十分钟后再烹调。烹调时须熟透，使其失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。4.为防止中毒发生，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。5.四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素。6.凉拌时也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感，不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。7.炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。8.烹调时 ，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。9.集体饭堂和餐饮单位应防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。10.集体饭堂和餐饮单位应加强对食堂工作人员的培训，强调四季豆中毒的危害，引起工作人员的重视。