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近日，云南省昆明市食品药品监督管理局对辖区内的7家中央厨房进行了一次全覆盖监督检查。经查， 7家中央厨房都能建立较为完善的食品安全管理制度，按许可证核准范围组织生产加工，从具备相关资质的供应商处购进合格的原材料，规范操作，大部分能够开展自检工作。
监管人员通过查阅档案资料，现场查看加工操作过程，重点对加工过程卫生状况、是否按许可证核准范围组织生产、食品原料索证索票、进货台账记录、食品加工及包装分装过程、实验室自检、从业人员晨检记录、健康管理等情况进行全面细致的检查，确保符合《中央厨房许可审查规范》要求。
针对部分企业制度落实不到位，卫生状况较差等情况，监管人员现场责令其进行整改，并督促各企业在不断完善自身检验能力建设的同时，增加将产品送检到具备资质的检验机构的频次，以获得更科学、准确的检验数据，同时要加强对运输车辆的管理，建立车辆的清洗消毒规程，在确保食品卫生、安全的前提下，按时按量配送到各门店。