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又到一年火锅季。在超市的速冻食品专柜，除了牛羊肉卷销售火爆之外，各种各样的速冻肉丸也颇受消费者青睐。但与以往不同的是，各种速冻肉丸的名称已悄然发生了变化，过去的蟹棒、鱼丸、虾丸等名称，如今已被蟹味鸡肉棒、牛肉味鱼丸、虾味肉丸等名称所取代，其包装上标注的成分配料也更加详实。而各种散装冻丸的名字前面全都加注了“仿生”二字。
有些速冻肉丸“徒有虚名”
近日，笔者在唐山多家超市里发现，以往常见于速冻肉丸专柜的牛肉丸、鱼丸、蟹棒等产品名称已难觅其踪，取而代之的是牛肉味鸡丸、蟹肉味鱼丸、蟹味鸡肉棒等拗口却更为贴切的名称。各种散装冻丸也一改过去的叫法，在每个名称前面均添加了“仿生”二字。
“对于速冻肉丸的名称变化，确实让消费者在购买时产生了一些疑问，但并没有影响消费者的购买热情，也没有因此影响销量。”市区某大型超市的一位速冻专柜导购员介绍说，现在国家对食品外包装的要求越来越严格，以牛肉丸为例，如果牛肉含量不达标就不能称作牛肉丸，所以今年市场上大部分速冻肉丸都改头换面，用起了新名字。
笔者注意到，在一些速冻肉丸的配料表中不难发现，所谓的鱼丸、虾丸其实并不含鱼肉、虾肉，而是用“鱼浆”或者“虾提取物”，再配以猪肉或鸡肉，以及明胶、山梨糖醇等食品添加剂合成而成。而在一款撒尿牛丸的配料表中，也根本没有牛肉的字样，而是鸡肉和其他肉类，以及各种各样的食品添加剂。
对此，导购员一语破的，“要是真用上牛肉、蟹肉、虾肉，那厂家还不亏死呀！”她建议消费者，选购冻丸时应注意看清外包装上的两方面信息，一是生产日期和保质期，二是产品配料表，“新名称和从前相比更加名副其实，消费者也更能够吃个明白了”。
冻丸成分标注更详实
速冻肉丸除了在名称上有了新变化，细心的消费者还会发现，其外包装上的配料表也较以前标注得更加详实，不仅标明了添加剂种类，还标明了不同肉类的成分及含量，以致每款产品的配料表都是密密麻麻的一大片文字。
在一款撒尿肉丸的配料表上，清楚地标明其配料包括猪肉、烤肉、食品添加剂、猪血、酱油、白砂糖、味精、葡萄糖、酵母抽提物、香辛料、食用香精香料等成分。而在其中的食品添加剂后面，还用括号标明了含有添加剂的种类，包含三聚磷酸钠、卡拉胶、魔芋粉、乳糖、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等共十三种添加剂。即便是在酱油这种配料后面，也注明了其中含有焦糖色。
除了食品添加剂标注清楚外，冻丸厂家对于消费者关心的肉丸中所含有的肉类品种及含量也做出了详细标明。例如一款蟹味鱼丸的配料表中清楚地写明：鱼糜含量≥45%，淀粉含量≤8%。另外一种撒尿牛丸的配料表中也写明，牛肉含量≥45%，鸡肉含量≥15%，猪肉含量≥15%。
对于速冻肉丸的这些新变化，正在超市购买速冻肉丸的几位市民表示，这样的变化，说明生产厂家及相关部门对肉丸的质量管控更加规范，特别是对肉类含量的量化，使得消费者能够更加清晰地在不同等级产品中作出选择，购买也更加放心了。
肉类含量决定“身价”
在看过各种速冻肉丸的配料后，笔者却发现几乎所有的肉丸都不是纯肉丸，肉含量多的为40%左右，少的则仅为5%。很多散装冻丸甚至连一丁点儿肉都没有，多为淀粉与添加剂、色素等制成。
据业内人士介绍，速冻肉丸的价格与其纯肉的含量密切相关，目前市场上销售的速冻肉丸含肉量大多在40%左右，其他成分则是淀粉、卡拉胶等物质。也有的冻丸甚至基本不含肉，多是靠加“料”制成，鱼肉精、牛肉精、鸡肉精……各种添加剂可以制作出各种口味的冻丸，这就大大降低了冻丸的制作成本。
据了解，根据国家商务部2004年的《速冻调制食品》标准，鱼肉、虾肉、猪肉只需占丸子重量的10%以上，蟹肉、羊肉、牛肉只要占丸子重量的8%以上，就可以叫做肉丸。但在2012年修订新标准征求意见时，便增加了产品的质量等级要求，根据肉丸含肉量的多少，将肉丸划分为特级、优级和普通级三个级别，并对每个级别的含肉量都进行了明确。此外，还要根据肉丸等级分别标明配料含量。其中，特级肉丸的含肉量应大于65%，同时要求蛋白质含量≥12%、淀粉含量≤6%；优级肉丸的含肉量大于55%、水分≤70%、蛋白质≥10%、脂肪≤18%、淀粉≤8%；普通级肉丸的含肉量大于45%、蛋白质≥8%、淀粉≤10%。肉丸使用的淀粉应是马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉或其他淀粉。