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南方日报讯 （记者/尹辅华）4月7日是“世界卫生日”，今年主题是“食品安全”。当天顺德区市场监督管理局（以下简称“区市监局”）发布2015年第一季度顺德食品安全风险分析通报：全区共抽取204家企业的321批次样品，其中餐饮单位发现内在质量不合格产品17批次，内在质量不合格产品发现率为8.37%，劣质豆腐制品成为“重灾区”。
为此，今年顺德区今年会建设食品加工小作坊信息化档案管理系统，实施动态监管，从而实现食品安全信息公开和信息资源共享。
10家餐饮企业豆腐制品上黑榜
“本季度不合格项目主要为标签项目、微生物项目不合格，主要原因是部分食品生产加工场地环境卫生安全不达标，而且生产管理混乱，资金不足或者食品放置时间过长等生产工艺流程缺乏规范。”区市监局相关负责人分析称，标签项目可能是企业对标签标识相关的要求还不熟悉，或不重视，未能及时更新标识、标签主管部门在备案时审查不严或备案后监管不到位、生产者为节约成本，继续使用标识已经过时的食品包装袋而造成。
不过在本季度食品内在质量抽检过程中，豆腐制品问题最突出。顺德区杏坛佳朋好友火锅店、佛山市顺德区喜来尔花园酒店有限公司等10家餐饮单位均存在菌落总数、金黄色葡萄球菌等不合格情况。目前该局已要求有关企业及经营者将不合格产品及时召回、下架退市不合格产品，防止不合格产品流入市场。
小作坊建档实行动态管理
鉴于顺德区当前豆腐制作场地基本以小作坊居多，下阶段顺德区相关部门将加大食品加工小作坊抽检力度以及督促其落实有关卫生制度，不符合卫生条件的单位将责令限期整改，严打无证无照黑作坊。另外督促餐饮单位建立进货查验制度，对抽检不合格的餐饮单位，按时复查。
“今年顺德区在食品监管方面预计推出新模式，首先完善系统的监督检查机制，这方面包括加强对食品添加剂使用情况的监控；加强食品原材料使用情况的监控，对食品包装材料和出厂监管；实行分类管理，建立食品加工小作坊安全监管电子档案，实行动态管理。”该负责人指出，年内建设顺德区食品加工小作坊信息化档案管理，实施动态监管，不断完善“食品加工小作坊”企业信息，加强监管措施，实现食品安全信息公开和信息资源共享。
