全国高端餐饮人均消费下滑20％ 大众消费火热

全国高端餐饮人均消费下滑20%

自“八项规定”、“六项禁令”出台以来，受反腐等因素影响，去年国内高端餐饮消费出现显著下滑态势。数据显示，2014年我国高端餐饮营业额下降6%，人均消费额较上年下降20%，平均毛利率下降8%。

定位于高端餐饮的品牌纷纷做出了调整经营策略的改变，以湘鄂情为例，反腐以来，湘鄂情取消了最低消费和服务费、包间费等收费项目，从菜品及价格来看，其高档菜比例大幅减少，五六十元的价位菜居多，200元以上的菜几乎停售。

不过，虽然湘鄂情试图通过多种情况扭转亏损的局面，但资金链断裂高管纷纷离职，业内人士分析，湘鄂情的战略转型失败其实已成定局。

与萧条的高端消费形成鲜明对比的则是大众消费的火热场面，数据显示，大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长15.2%，平均毛利率增长0.3%。此外，火锅、快餐增长最快，2014年营业额比上年分别增长16.5%和11%。

目前，国际各大餐饮品牌企图企图从近饱和的中国市场分得一杯羹，高端餐饮也转型将目光投向普通消费者，而来自便利店的冲击也也不容忽视，7-11、全家等便利店品牌也纷纷投身于大酒楼，学习其餐饮经验及产品研发，其推出的快餐有了精准的定位：忙碌的上班族，快捷、方便、口感还不错的便利店快餐也得到了消费者的亲睐。

高端餐饮转型之路，不妨学习便利店的快餐销售方式，当然，并不是去抢占快餐市场，而是通过目标受众的分析，结合自身品牌的定位，再通过充分的市场调研及产品的研发，相信在大众消费者中，转型后的高端餐饮也会找到适合自身发展的道路的。