食品科技网-资讯内容
每到夏天，街边的卤味摊生意总是不错，许多市民下班路上会选择买一点带回家。然而，这种无证经营的小摊贩制作、售卖的卤味真的安全吗？让人念念不忘的味道真的只是普通香料调配而成的吗？普陀区桃浦市场监管所的工作人员在执法的过程中就发现了犯罪嫌疑人许某无证加工食品，并往食品中添加有毒有害物。经过调查，目前，许某已经因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪被普陀区检察院批准逮捕。
“你买的是什么香料？”
“我不清楚。”
“那你每次添加香料时是否有记录、称重、定量的标准？”
“没有，就是随意添加，不做记录，也从来不称重。”
乍一看这番对话可能并不会发现问题的严重性，你可能会想：很多厨师在做菜的时候也大多靠感觉，并不会严格按照克数放置调味料。然而，如果告诉你，许某在做卤味的时候随 意添加的并不是我们日常生活中经常使用的调味品，而是罂粟碱和吗啡的话，你是不是会心头一震？
罂粟碱，是临床用于治疗心血管痉挛等的处方药；吗啡，则是鸦片类毒品的主要组成部分，长期食用者从心理上到生理上都会对其产生依赖性。我国现行的食品安全法中明确规定了，“不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质”，且对于食品生产者也有较为严格的要求。
现在再回过头来看看许某及其妻子的卤味摊，他们二人从今年5月份起，在自己的暂住处制作卤味。按照许某的说法，他们将从菜市场买回来的肉制品进行加工，然后将从农贸市场买回来的各种添加剂、香料加以熬制，最后再将肉制品放入汤汁内，再焖煮一会儿使其入味。他说他并没有专门学过如何制作卤味，只是在老家的时候看到别人卤过，就照着别人的手法自行制作。因此，他也并不知道食品安全法中规定哪些添加剂是禁止加入食物的，而哪些在什么剂量范围内是允许添加的。经过上海市质量监督检验技术研究院对于许某的卤味酱汁进行化验，酱汁内检测出含罂粟碱80.1μg/kg，吗啡1.07×10?μg/kg。许某称自己在制作卤汁时要用到十余种香料，而有些香料他也说不清是什么，仅仅凭着未味觉进行烧制。另外值得一提的是，许某的卤味中还被检测出添加了亚硝酸钠，我国对于亚硝酸钠加入食品中有明确的剂量规定，因为一旦过量摄入，会给人体造成危害。而许某这种“凭感觉”加香料的方式难保不会发生过量的情况。
近日，许某因为涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪被普陀区检察院批准逮捕。我国目前对于食品安全的问题已经越发重视，新的食品安全法也将在10月1日起开始实施，“餐桌上的安全”将会面临更严格的把关。检察官在此提醒各位市民，夏季是食物中毒的高发季节，为了您的健康，请不要在街边小贩购买熟食、卤味，尽量到有食品生产、经营资质的地方购买有质量保证的食品，这样既吃得安全，又吃得放心。同时，我们也要告诫食品生产、经营者们，要严格遵守食品安全领域的相关规定，切莫为了追求口感而非法添加有毒、有害物质。