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这段时间，一场关于核桃味瓜子可能在生产过程中添加明矾的风波成为人们关注的焦点。核桃味瓜子因其类似山核桃味的口感和相对实惠的价格，今年以来受到了各地消费者的追捧，市场销售情况十分火暴。可就在不久前，一则名为“核桃味瓜子吃多了会变笨”的帖子开始在网上疯转，该帖子称江苏查出核桃味瓜子铝超标，瓜子中可能添加了明矾，长期食用会对人体造成伤害。
此言一出，许多消费者对曾经让他们“好吃得停不下来”的核桃味瓜子望而却步。炒货企业云集的诸暨市阮市镇是这种核桃味瓜子的主产地之一，记者了解到，由于这场突如其来的风波，让核桃味瓜子热销的剧情一下子反转，企业销售形势受到了十分严重的影响。
那么，诸暨炒货企业生产的核桃味瓜子到底存不存在铝超标问题，消费者还能不能够放心购买，核桃味瓜子又是如何生产出来的？带着这些疑问，昨天记者走进阮市镇的多家炒货企业，了解了核桃味瓜子的详细情况。同时，诸暨市场监管局对13个批次的核桃味瓜子的抽检结果也已出炉，均未发现铝超标现象。
□记者 周楷华 俞颖颖
【影响】
核桃味瓜子销量骤减
据了解，阮市镇的炒货产业起步于上世纪80年代，目前该镇已拥有大小炒货企业几十家。诸暨市坚果炒货行业协会办公室顾问赵冠雄告诉记者，目前生产核桃味瓜子的炒货企业有十多家，本来销量都很火，但这段时间受到了一定的影响。
诸暨恒旺食品的负责人周杨皓告诉记者，企业今年推出了核桃味瓜子，从9月开始销量大增。但自从核桃味瓜子事件在网上不断发酵后，一周以来销量出现了明显的下滑。“原来一天的出货量可以达到七八吨，现在至少下降了一半。”
“感觉就像是急速飞驰时突然踩了一下刹车。”诸暨市视北炒货厂的负责人寿信东告诉记者，原来核桃味瓜子的销量十分紧俏，客户基本都要提前三天订货。自从这场风波发生后，不少客户纷纷打来电话要求减少订量，而新的订单也迟迟不下。“不仅是核桃味瓜子，现在其他口味的瓜子和炒货也受到了牵连，销量出现了不同程度的下降。”
【回应】
企业称根本不可能添加明矾
关于核桃味瓜子可能添加明矾导致铝超标的说法，记者采访的几家炒货企业都进行了坚决的反驳。
周杨皓说，根据国家相关规定，炒货产品不允许添加明矾。阮市炒货产业经过多年发展，企业对食品安全十分重视，没有人敢去触碰这根“高压线”。“我从业多年，从来没听说过有人会在生产炒货时用到明矾。”诸暨市阮市兰岭一流炒货厂的负责人杨汉平说，明矾的主要作用是膨松剂，让口感更为松脆，但他们的产品通过工艺处理根本不需要用到膨松剂。
“其实仔细分析一下，炒货企业也不会添加明矾。”诸暨市视北炒货厂的负责人寿信东说，明矾可以净化水质，吸附水中的杂质，如果企业需要添加明矾起到膨松作用，则需要在煮制瓜子时就加入，这样一来明矾反而会吸附煮制汤料中的成分，让瓜子的口感变差。
【检测】
抽检13个批次的瓜子均未发现铝超标
核桃味瓜子风波一起，诸暨市场监督部门就积极行动起来。诸暨市场监管局食品生产流通监管科负责人告诉记者，之前该局已对生产核桃味瓜子的炒货企业开展了一次突击检查，从企业的成品仓库中采集了样本，委托第三方检测机构进行检测，目前对13个批次的核桃味瓜子的检测结果已经出炉，均未发现铝超标现象，符合国家食品安全标准。诸暨市场监管部门表示，接下来将继续加大执法检查力度，坚决杜绝问题食品流入市场。
记者也了解到，此前金华、杭州等地也相继对核桃味瓜子开展检测，公布的结果均显示未发现铝超标现象。阮市镇几家炒货企业告诉记者，目前他们已经将拿到手的检测报告发给了各个经销商，希望能够打消经销商和消费者的顾虑。
那么，消费者在购买时需要注意些什么？寿信东告诉记者，有一种简易的方法可以判断瓜子里是否添加了明矾。可以将瓜子放入热水中浸泡一段时间，如果底部出现絮状沉淀即可断定里面含有明矾。
对于这个问题记者也请教了一位食品检测方面的专家。他表示，目前还无法从外形上用肉眼判断瓜子中是否含有明矾，不过热水浸泡的方法有一定的可行性。“如果出现絮状沉淀则可以判定含有明矾，但这种情况需要一定的剂量，如果瓜子中明矾的含量不够，就不一定会出现絮状沉淀。”
【揭秘】
核桃味瓜子到底是怎么做出来的
除了瓜子中到底有没有添加明矾这个问题外，不少消费者对核桃味瓜子如何制成也存在疑问。此前网上有一些对生产工艺的描述，其中最被接受的是“将炒制山核桃的配方转嫁到瓜子上，让瓜子生成类似的口味”。
几位炒货企业的负责人告诉记者，这样的说法并不完全准确。阮市兰岭一流炒货厂是诸暨最早开发生产核桃味瓜子的企业之一，负责人杨汉平告诉记者，前年企业就已经开发出核桃味新口味，去年底开始大批量上市。
“一开始我们只是想开发新口味，也不是冲着核桃味去的，新品也并不叫‘核桃味瓜子’。”杨汉平说，新品刚推出时似乎没有得到市场的认可，不过一名客户跟他说，这个瓜子吃起来有核桃味。经过这么一提醒，杨汉平对瓜子进行了重新命名，定为“核桃味瓜子”，推出市场后大受欢迎。
周杨皓告诉记者，现在各个厂家都有自己的配方，但最核心的配料都是相同的。这种配料在业内被称为“葱油香精”，是从一种葱中天然提取的香料，完全符合安全生产的标准。“其实你可以在吃瓜子时细细品味下，是不是有股葱香味？”
