近期辽宁将抽检监测酸菜、酱腌菜

昨日，在省政府新闻办召开的新闻发布会上，省食品药品监督管理局副局长王天宇介绍，近期，针对东北酸菜、酱腌菜等时令产品，省食品药品监督管理局将开展抽检监测，以消除食品安全隐患。

针对酸菜等产品的生产经营季节性特点，省食品药品监督管理局将增加抽检监测批次和产品针对性。发现问题后，将严格督促抽检不合格企业查找问题原因，采取积极措施消除风险隐患。

对生产经营餐饮、保健品、食用农产品等各个环节的企业，在主体责任自查基础上，我省将严格进行检查验收，督促企业落实主体责任，对达不到要求的主体责任项目，要求严格整改到位，以保证生产经营条件和行为持续符合规定要求，确保各项主体责任落实到位。

此外，我省将加强突击检查力度，随机抽选检查企业，随机安排检查人员，重点对企业原辅料验收、生产过程控制、出厂检验等重要环节开展检查，对发现的违法行为严肃处理。

啥样酸菜算合格？正在制定国家标准

我们在冬天经常吃的酸菜，啥样的算合格？

其实，我省曾出台关于酸菜的标准，当初拟定于今年6月29日开始实施。

由于国家卫生计生委正在制定酱腌菜的食品安全国家标准，其中就包括“发酵酸菜”等蔬菜制品的相关标准，目前征求意见稿向社会征求意见工作已结束。为此，我省此前制定的酸菜标准将延期实施，等国家标准发布后再另行规定。

在我省拟定的“标准”中提出，酸菜的原料为白菜、甘蓝，需无泥根、无变质，并对实验、生产加工用水等原料都作出了相应要求。酸菜的总酸（以乳酸计）含量要大于等于8.0g/kg，亚硝酸盐(以NaNO2计)应小于等于6.0mg/kg。

我省拟定的“标准”对酸菜的要求为，叶呈淡黄色至黄褐色，帮呈半透明白色至深黄色，允许保质期内颜色略微变暗；质地脆嫩，无发粘、腐烂现象；具有酸菜特有的酸香味，无异味；无肉眼可见外来杂质。同时，对一些致病菌给出了限量标准，并规定预包装产品常温下保质期不超过12个月。