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预测
年底价格会探底回升
省畜牧局相关负责人分析，当前牛羊肉价格下跌有其特殊性，属于阶段性走势，随着经济形势进一步向好，旅游餐饮行业的调整及消费需求的理性回归，牛羊肉消费增加仍然是大趋势，价格稳定高位将是常态。从短期价格预测看，随着湖北进入冬季，会拉动餐饮等行业牛羊肉的消费，加上北方进入雪季，内蒙等地交通运输不便，也会造成到达武汉的牛羊肉减少。
在牛羊零售业经营多年的老板马洪如对记者说，近年随着健康生活理念深入人心，牛羊肉消费虽然有了大幅度的增加，但与世界平均水平相比，人均消费量仍然偏低，消费增长尚有很大空间。受西方牛羊排等饮食文化的影响，少数民族地域性饮食习惯的扩散，火锅、大排档等饮食方式已在盛行。所以今后羊肉价格大幅回落的空间十分有限。
支招
一看二摸三煮辨真假
专家介绍，牛肉是否注水，可以用手触摸肉，有粘手感觉的是干肉。黄牛肉和水牛肉的区别，黄牛肉有黄油，肉质细腻，颜色比水牛肉浅些。
真假羊肉鉴别要“一看二摸三煮”：看白肉和红肉是相粘连的，纹理很清晰，而且很自然的是真羊肉。把羊肉片化冻，一摸假羊肉片立刻就显出了原形，其红肉和白肉轻轻一碰就分开了。而真羊肉则不同，用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。假羊肉放进热水锅里煮一下看看，2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变得不自然。而真的羊肉，肉质变紧实。
温馨提示：买牛羊肉最好去正规的专卖店或大超市，进货渠道稳定，比较有保障。