营养师揭秘假火锅：清水加增香剂变浓汤

隆冬时节，约上朋友在外面美美地吃火锅，想想都觉得爽。但你有没有想过，你吃的火锅中或许被放了增香剂，添加后能够让火锅香气扑鼻、异常好吃，还能为火锅店节省大量成本。日前，营养师揭秘假火锅真相，清水加一点猪骨浓汤味增香剂20秒变浓汤;牛肉丸里没有牛肉;辣椒精跟辣椒没有半毛钱关系……

昨天下午，记者将购买的两瓶一滴香拿回做实验，刚打开盖子，一股浓重的香味便飘了出来。在一个水杯内倒入热水，再添加几滴一滴香，轻轻摇晃瓶子后，奇特的香味就弥漫出来了，香味很“冲”，从外观看和熬的高汤没什么区别。

记者购买的火锅一滴香产品上标有参考用量：0.1%~0.2%，1斤(肉和水)用0.5~1毫升。但一位业内人士透露，许多火锅店为了出味道，一般都会超出标准使用。“宁可多加，不会少加，这样火锅吃起来闻起来更香。”

有业内人士称，正规火锅锅底是用花椒、八角、茴香、大葱、辣椒等熬制而成，但火锅店老板是不会做赔钱买卖的，一个红油火锅的成本在20元钱左右，但目前市场上许多火锅店的底锅只有十几元，有的干脆免费。至于火锅一滴香中是什么成分，记者询问了多家店铺老板，他们均说不清楚。一位食品专家表示，超量摄入化学添加剂可损伤人体肝脏，增加致癌风险。

业内人士提醒消费者，以下方法可鉴别火锅是否“加料”：

首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分可能已加了增香剂。

其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油透红鲜亮，可能暗藏问题:因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅可能加了辣椒精或者火锅红等。