餐饮经营要有新理念

春节临近，预订年夜饭又成热点。今年以来，由于受到经济下行压力的影响，使不少饭店、酒家经营难以为继，相继转行或关门歇业。而我市的“老村寨”餐馆，开业半年来生意却逆势而上。狠抓食品安全、引入餐饮经营新理念是其取胜之法宝。

启示一：食品安全抓源头。首先，要像该餐馆一样建立自己的蔬菜种植基地，种植绿色纯天然的有机蔬菜，真正让顾客吃到无公害的健康食材。启示二：“本色”经营为群众。厨师们必须以还原蔬菜本味为标准，在烹饪过程中坚持不用味精、鸡精等食品添加剂，让每道菜都弥漫着一股浓浓的乡土气息。该餐馆的餐饮用水也是经过多次过滤。启示三：明厨亮灶耳目新。食材制作过程阳光操作。每桌用过的餐具都在消费者目光下进行清洗、高温消毒，让消费者充分体会到什么叫吃得安全健康。启示四：打造餐饮经营新理念。该餐馆经营的虽然尽是些不起眼的农家菜，可它却牢牢“锁定”了不同的消费群体。另外，该餐馆充分运用微信、微博等移动互联网平台进行经营，所以该餐馆开业以来就展现出勃勃生机和充足的发展后劲。

开封创造性地提出“文化＋”，无疑为饮食文化深厚的开封餐饮业创造了机会、提供了施展才艺的平台。中原的一菜一点无不积淀着厚重的烹饪文化，餐饮店亦不单纯是一个吃饭填饱肚子的地方，已成为人们社交的场所。在不同的社交场景下，消费者有着不同的需求，所以在食品安全的大前提下，围绕饮食而营造的灯光、音乐等氛围，以及顾客因之而产生的味觉、嗅觉、视觉、听觉等感受，是餐馆经营者提高经营品位所必须考虑的重要因素。只有在经营中加入这些因素，才能使餐饮生意红火。

民以食为天，食以安为先。广大餐饮经营者要结合消费者注重食品安全的要求，将营养与食疗、技法与特色、欣赏与享用有机地融为一体。该餐馆的成功经营之处恰在于，他们强化食品安全意识，深度洞察消费者的新需求，不断创新产品、创新服务。该餐馆的经营新理念，无疑给目前低迷的餐饮业注入了新的活力。