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春节临近，各类食品进入消费高峰，为保障“舌尖上的安全”，27日，兰山区食品药品监督管理局开展“食品快检进市场”专项活动，重点监控果蔬、面食、生鲜肉及熟食四大类食品，并在市区3所大型超市及1处农贸市场中随机抽检了100批次样品，这一活动将持续到2月2日。
27日上午，记者跟随执法人员来到振华商厦所属超市，工作人员共随机抽取了韭菜、豆芽、黄瓜等11批次蔬菜，草莓、圣女果等6批次水果，同时抽取了4批次肉及熟食和1批次面食。与此同时，另外三组执法人员分赴东方超市北城店、沂蒙大楼及汇源农贸市场三地，展开随机抽检。
从三家超市及一家农贸市场反馈来的快检结果显示，通过对比各快检标准，2批次生鲜肉、1批次熟猪肉、1批次鸡爪、1批次草莓及1批次韭菜食品疑似不合格，执法人员责令同批次食品临时下架封存，并再次取样进行深度检验，如果不合格，将按照新食品安全法有关规定进行处理。
何为食品快检？兰山区食药监局工作人员介绍，食品快检是区别于专业食品检测的一项快速检验项目，依靠专业快检设备，一般在半小时内，便能初步判定所检食品的特定检验项目（如农残、瘦肉精等）是否合格，方便高效。从去年开始，我市便逐步推行食品快检进市场行动。
食品快检只能对食品的特定项目进行初步检验，对水果蔬菜样品来说，主要检测其农药残留指标；对面食样品来说，主要检测其是否含吊白块成分；对生鲜肉样品来说，主要检测其是否含瘦肉精；对熟食样品来说，主要检测其亚硝酸盐含量。
与去年不同，今年新上了农残快检仪，这台形似血压计的设备能同时为11批次食品进行快检，工作人员只需将样品试剂滴在农残卡上，快检仪便能高效完成检测；而在此前，这一过程需要人工，相比而言误差较大且效率不高。
食品快检把好食品检测第一关
食品快检是怎样一个流程呢？27日在振华商厦所属超市内记者看到，工作人员首先把抽样的食品剪成碎块后放入专用小盒，随后用吸管在小盒内滴入纯净水，浸泡大约10分钟后，用一次性滴管吸取蔬菜浸泡液，并将浸泡液滴入事先准备好的农残卡中等待观察。为了提高快检结果的准确性，工作人员还专门准备了一个对照组，将其与所检蔬菜进行对比。
对于生鲜肉及熟肉制品所检测的瘦肉精及亚硝酸盐指标，则需要另外一套处理方案。工作人员取样后第一步同样为浸泡，不过，这一过程是在烧开水的锅中进行，在高温的作用下，生鲜肉及肉制品的浸泡液中会含有更多的肉成分，检测结果将更为准确。
大约10分钟后，农残快检仪自动提示检测时间已到，打开快检仪后，不同蔬菜对应的农残卡上出现了深浅不一的浅蓝色。根据产品说明，浅蓝色即为无农药残留或轻微残留，颜色越深，其农药残留指标越明显。
如果快检结果显示深蓝色，是否证明所检食品一定有问题呢？兰山区食药监局相关负责人介绍，市民大可不必惊慌，甚至将这类蔬菜拉入“黑名单”，深蓝色的快检结果只能表明其含有一定量的农药残留，如果想对可疑产品下结论，只能使用专用的食品检测仪器进行检测。 （记者赵辉）