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“现在食品安全最大的风险就是农药残留、兽药残留。” 2月29日，国家食品药品监督管理总局局长毕井泉在国务院新闻办公室的发布会上表示。
世界卫生组织2014年的数据显示，中国仍然是世界上滥用抗生素问题最严重的国家之一。据《健康报》报道，复旦大学的一项最新研究显示，江浙沪儿童体内普遍存在兽用抗生素。其中，近八成健康学龄儿童尿液中检出一种或几种抗生素。
对此，毕井泉回应，现在食品安全的形势依然严峻，目前“食品安全最大的风险就是农药残留、兽药残留”，这类“化学性风险”与腐烂变质等“生物性风险”不同，无法被消费者用感官来识别，也无法消除，一直是食药监管部门监管的重点。
毕井泉介绍说，2015年食药总局共抽检农兽药残留相关食品4万多批次，在所有的食品抽检中占了1/4。其中，农兽药残留不合格产品的有225批次。
2015年的食品抽检合格率为96.8%，比上年提高了2.1个百分点。但毕井泉坦承，食品生产中掺假造假的案件还是“屡有发生”。他说，目前中国有许可证的食品经营、生产企业达1180万家，此外还有为数众多没有领许可证的一些小作坊、小摊贩、小餐饮，“产业‘小散乱’的问题还是相当突出的”。
毕井泉强调，农兽药的检验需要职业化的检验队伍和专业的检验设备，目前，“很多人的教育背景、专业知识、技能的培训还有很大差距”。为加强监管，一方面，食药总局将加强对生产企业、销售企业日常的监督；另一方面，要建立产品追溯体系，加强对市场上销售产品的抽检，对抽检出存在农药残留、兽药残留超标的产品进行追根溯源，“在源头上治”。■