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夏季炎热，食物不好保存，食品安全问题必须得到重视。最近，市食安部门对各类食品进行了抽检，有一批次的豆腐制品被发现存在问题。
针对蔬菜、卤菜、餐饮食品、食品原料、快餐盒饭、食用植物油等品种，食品安监部门抽检总计了1931批次，不合格食品1批次，动态合格率为99.95%。而这1批次不合格食品竟然是内酯豆腐，检测人员在其中检出了脱氢乙酸。
国家公共营养师张宇说，脱氢乙酸可以起到抑菌，延长保质期的作用。
脱氢乙酸是一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母的抑菌能力较强，根据我国最新的食品添加剂使用标准规定，豆腐中不得检出脱氢乙酸(后制)。专家介绍，随着天气越来越热，为了让豆腐保鲜时间长，一些生产商就会违规添加这种药剂。
而记者在走访中发现，豆腐的问题还不止这些。夏至过后，吃凉拌菜的市民也多了起来，市场上的凉拌豆腐最近也销量不错。
摊主说，这个豆腐可以凉拌吃的，不用烧，就这么凉拌吃。
除了散装豆腐，菜场的各个摊位上盒装豆腐也是品种丰富，摊主说，这些豆腐都可以凉拌吃。
记者看到，几乎每个摊位上的豆腐都没有防尘防虫措施，气温一高，很难保证不变质。随后记者把市场上买的豆腐带到了专业检测机构，从菜场到检测点也就在20分钟左右。
检测人员称，豆腐已经发酸了，相对来讲已经没那么新鲜了。从生产到销售，起码在18到20个小时之间了。
检测人员介绍，豆腐的生产一般来说都是前一天晚上，或者是凌晨，前前后后一共需要2到3小时，到早上五、六点钟送达到各个菜市场，也就是说从生产出到零售卖给市民，再到市民中午去食用，至少需要10个小时。
专家称，温度一般来讲超过20度，就给优质蛋白和充分水份植物提供了一个滋生细菌的环境。尤其是在20几度，甚至30几度，是细菌非常适合的温度，繁殖生长速度是最快的。
接下来，我们的检测人员对刚刚生产好的豆腐，和记者买来的豆腐进行了表面细菌值检测，看看结果是什么样的?
生产完大概20个小时后的豆腐。经过检测，它的微生物大约10万个，是标准的10倍以上。
随后记者模拟豆腐放了大半天，市民下午去买的情况进行检测，这时候离上次检测又过了几个小时。
表面的细菌、微生物的数值竟然达到了100多万个，竟然又爆涨了十倍多。业内人士告诫市民，夏天选购豆腐一定要问一下味道有没有变质。另外豆腐尽量不要凉拌吃，就算要拌，也要放滚水里焯一下。