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担心厨房偷工减料？担心后厨不卫生？为实现后厨阳光操作、透明化管理，广州市城区学校食堂、集体用餐配送单位和示范单位计划今年100%实施“明厨亮灶”，社会餐饮单位60%以上实施“明厨亮灶”。如今时间过半，目标完成得如何？8月9日，羊城晚报记者从广州市食品药品监督管理局了解到，广州已有近半数的酒楼餐厅通过安装透明玻璃窗、显示屏等方式向市民展示食品加工过程。下月起餐饮单位需“明厨亮灶”。
何为“明厨亮灶”？就是在厨房安装视频监控设备或建设透明厨房，将厨房制作的关键部位和重要环节通过安装透明玻璃窗、显示屏等方式展示出来，引导消费者对食品加工制作过程全程实时监控，从而排查安全隐患。
事实上，即将在9月1日起施行的新修订的《广东省食品安全条例》第32条要求，餐饮服务提供者应当保障消费者对食品加工安全的知情权和监督权，通过设立透明玻璃窗、开放厨房、视频监控等形式，向消费者展示食品加工过程，接受消费者监督。
多家购物中心餐厅已完成改造
截至7月底，广州城区学校食堂基本100%实现了视频式“明厨亮灶”，集体用餐单位完成了77%，示范单位为68%，推广难度最大的社会餐饮单位也完成了42%。
专门免费为市内符合标准的餐饮企业安装“明厨亮灶”平台的广东明亮传媒有限公司负责人黄贤军告诉羊城晚报记者，目前“明厨亮灶”工程已基本覆盖了广州市内如正佳广场、天河城、太阳新天地、中华广场、万菱汇、西城都荟、恒宝广场、天娱广场等大型购物中心的酒楼餐厅，通过其安装改建的酒楼餐厅已有2000多家。
黄贤军告诉记者，在食药监部门系统还未完善之前，厨房的视频监控数据是存放于餐厅内的设备上的，数据自行储存30天之后将自动覆盖。企业自己掌握账号密码，第三方无法调取。“等监管部门的系统完善后，我们就会把所有账号移交给监管部门。”