2016版《可食用菌种名单》新加入4菌种

随着益生菌产业的不断发展壮大，对可食用菌种的开发研究也不断地深入。2010年4月，卫生部印发了初版可食用菌种名单，仅仅只有双歧杆菌属、乳杆菌属、链球菌属在内的三个菌属大类的21种菌种。

到了2016年，这份名单已进行了多次更新及丰富，目前已有九个菌属大类的34种被列入可食用菌种名单。不久前，卫生部又新加入了4种菌种到《可食用菌种名单》，和两种菌种到《可用于婴幼儿食品的菌种名单》，让我们来了解一下这几种新菌种，以及它们的应用领域。

4种可食用菌种名单

1、小牛葡萄球菌

2、木糖葡萄球菌

3、肉葡萄球菌

这3个菌种均属于葡萄球菌属，广泛存在于天然发酵肉制品中，均已列入国际乳业联盟（IDF）发布的“具有在食品中安全使用记录史的微生物清单”；国外多个国家如丹麦、加拿大都已批准使用。

国内目前对这三种菌种研究还不算很深入，不过牛葡萄球菌在食品中已有近20年的食用历史，木糖葡萄球菌已有30多年的食用历史，肉葡萄球菌已有40多年的食用历史，在安全性上是非常可靠的。

小牛葡萄球菌等3个菌种主要分离自发酵肉制品，如香肠、酱鸭等。经扩大培养制成发酵剂，可以广泛应用于食品发酵工业，以提高发酵食品的稳定性、缩短生产周期和丰富产品风味。

4、凝结芽孢杆菌

凝结芽孢杆菌是兼性厌氧菌，能适应低氧的肠道环境，对酸和胆汁有较高的耐受性，能够进行乳酸发酵。产生的L-乳酸能降低肠道pH 值，抑制有害菌，并能促进双歧杆菌等有益菌的生长和繁殖。凝结芽孢杆菌芽孢在人体中约4-6h便可萌发，其中85%的菌体可顺利通过消化系统，最终于肠道中萌发并繁殖 。可用于治疗因肠道菌群失调引起的各种消化问题。

凝结芽孢杆菌最初从炼乳的结块中分离得到。该菌种已列入欧盟安全资格认定（QPS）推荐的生物制剂列表中，并列入国际乳业联盟（IDF）“具有在食品中安全使用记录史的微生物清单”，已通过美国食品药品监督管理局的GRAS（一般认为安全的物质）认定。加拿大、澳大利亚、新西兰等国家已批准使用，现在已是饮料、烘焙食品、烘焙混合料、早餐谷物、糖果等生产加工的重要菌种。

另外，还有两个常见菌种被加入到《可用于婴幼儿食品的菌种名单》，扩大了使用范围。

1、发酵乳杆菌属于乳杆菌属。该菌种已列入欧盟安全资格认定（QPS）推荐的生物制剂列表中，并列入国际乳业联盟（IDF）“具有在食品中安全使用记录史的微生物清单”。2011年发酵乳杆菌列入我国《可用于食品的菌种名单》。发酵乳杆菌CECT5716分离自健康母乳，经接种、发酵培养、浓缩、冷冻干燥制得。该菌种已通过美国食品药品监督管理局的GRAS（一般认为安全的物质）认定，可用于婴幼儿配方粉。含有发酵乳杆菌CECT5716的婴幼儿配方粉在欧洲和亚洲等多个国家（地区）均有销售。

2、短双歧杆菌M-16V。该菌种属于双歧杆菌属。该菌种已列入欧盟安全资格认定（QPS）推荐的生物制剂列表中，并列入国际乳业联盟（IDF）“具有在食品中安全使用记录史的微生物清单”。2011年短双歧杆菌列入我国《可用于食品的菌种名单》。短双歧杆菌M-16V分离自健康婴儿肠道内，经接种、发酵培养、浓缩、冷冻干燥制得。该菌种已通过美国食品药品监督管理局的GRAS（一般认为安全的物质）认定，可用于婴幼儿配方粉。含有短双歧杆菌M-16V的婴幼儿配方粉在澳大利亚、新西兰和亚洲等多个国家（地区）均有销售。 

我国食用菌种研究现状

目前，益生菌在乳制品中应用广泛，我国的益生菌食品目前主要集中在益生菌乳饮品，酸奶，婴儿奶粉等。

最近几年，各种益生菌的饮料越来越多，除了蒙牛、伊利、光明、味全等品牌纷纷推出益生菌饮料抢占市场，益生菌也从原来的乳制品扩展到到果蔬饮品。而在国外，益生菌的应用范围就更广了，每年在休闲食品和烘焙行业都有不少添加益生菌的新产品出现。

但是和国外益生菌发展不同，我国虽然发展迅速，但是对菌种的研发与生产仍为空白，使用的菌种几乎全部依赖进口。在未来，益生菌菌种研发将是制约我国益生菌行业发展的重要瓶颈。