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凉拌皮蛋，青椒皮蛋是夏秋时节大家餐桌上一道常见的佳肴，不过，就在这夏秋之交的时节，也是进食皮蛋引发中毒的高发期。8月23日，垫江县中医院就紧急接诊了因为吃皮蛋而险些丧命的一家三口。
昨天，记者在垫江县中医院急症科见到了毛光芬一家人。经过急救，毛光芬的症状稍有好转。毛光芬说，8月22日，她在菜市场买回两枚皮蛋，晚上她和丈夫吃掉了三分之二，而母亲则吃了三分之一，第二天凌晨，她和丈夫突然急剧腹泻，浑身发热。随后，夫妻俩赶紧到隔壁房间，却发现母亲已经昏厥过去。
由于情况危急，毛光芬赶紧拨打了120被送往医院抢救。经过洗胃、补液、排毒等紧急治疗，毛光芬和丈夫的症状有所缓解，但她76岁的母亲仍处于昏迷状态。据三人的主治医生介绍，从化验结果来看，初步判定是皮蛋引起的食物中毒。
垫江县中医院急诊医学科主任蔡国强介绍，三位病人主要是食用皮蛋后引起沙门氏杆菌感染，引起中毒。沙门氏杆菌会在气温20到30度之间繁殖，我们加工的皮蛋的时候，如果这些鸭蛋被沙门氏杆菌感染之后，在存放过程中，细菌就会大量繁殖进入皮蛋，三位病人目前主要是出现了呕吐、腹痛、腹泻、高热、全身酸痛等细菌中毒症状。
医生告诉记者，夏秋季节是皮蛋中毒的高发季节，他们医院近段时间就接诊了好几个因食用皮蛋中毒住院的患者。医生建议大家在做皮蛋这道菜时，最好是高温煮食。
医生建议：尽量选择经过高温消毒后的，比如黄瓜皮蛋汤，或者皮蛋瘦肉粥这些方式食用，因为沙门氏杆菌在100摄氏度的高温下，很快就会被杀死，对人体不会造成什么损伤或者感染；如果说要吃凉拌的就建议多放蒜和醋，二者是天然的抗生素，对细菌有一定的抑制作用。
新闻链接：皮蛋不宜多吃
据有关食品专家分析，干净的皮蛋蛋壳上只有400到500个细菌，而脏的皮蛋蛋壳上则有高达1.4亿到4个亿的细菌，干净的皮蛋壳剥开之后，其蛋白是暗褐色的透明体具有一定的韧性；而被污染的皮蛋，则呈现绿色，韧性差、易松散，这样的皮蛋千万不能吃。
由于皮蛋都含有铅，所以儿童以及胃肠道疾病的人尽量少食或者不要食用，每次食用皮蛋尽量不要超过两个。
