如何利用食品添加剂来降低热量摄入

相比从前，现在的消费者更加关注他们摄入的食物，世界各地的政府也通过在软饮料上施加蔗糖税来引导生产与消费，这也意味着产业链条中的每家企业都需要将改进配方与调整包装提上生产议程。

如何实现？我们总结了四条途径：

1、采用定量的独立包装

人们对可便捷实现摄入量控制及少糖、少盐和少人工配料产品的需求越来越强烈，如果你还对此存有疑虑，那就赶紧来看看通用磨坊近期推出的一些新品吧。

我们在上周报道称，通用磨坊在酸奶，谷物，零食和方便食品上的创新产品更加突出其健康特性，也在实现独立定量包装上做足了文章。独立定量包装是一个比较突出的趋势，比如新推出的Yoplait Go Big grip-and-rip tubes，让青少年在享用之前先单手摇动酸奶条。

2、甜味剂替代物

我们对低卡路里甜味剂甜菊糖苷的争论已有8年之久了，但是对它持续的使用也代表了大众与行业抵制蔗糖，向更天然和零热量方向转移的决心。

在上个月出版的《乳品创新》专辑中，Beneo技术中心副总裁Rudy Wouters解释说：“目前使用甜味剂替代蔗糖的最大挑战在于，在降低蔗糖使用量前，先要确保可以获得与蔗糖同样的甜感。”

低热量蔗糖Ribose一直努力加入新型甜味剂领域，而像Beneo’s Orafti公司生产的低聚果糖等天然纤维能帮助将乳制品中的总蔗糖含量降低20%。

3、应用酶

在Food & Beverage International 2016年5月出版的期刊中，Leatherhead Food Research公司的Sophie Pealing探讨了如何应用酶创造出更健康的食品和饮料。

她提出：“可以用酶来修饰食品中的蛋白质，提升产品的饱腹效应，如谷氨酰胺转移酶， 酪氨酸酶，过氧化物酶和漆酶（一种结合多个铜离子的蛋白质，属于铜蓝氧化酶，存在菇、菌及植物中）都有这样的效果。”

在快速产生饱腹感的同时，酶也可以延长食品的货架期。摄食低血糖生成指数（low glycemic index）食物的潮流正在稳步上升，这类食物可以降低碳水化合物的消化速率，维持血糖水平，管理胰岛素应答，提供能量延时吸收。

4、降低苦味

与其说在食品中引入低热量甜味剂，Mycotech公司建议，不如先寻找一些降低苦味的原料，这才是实现食品和饮品零热量增甜的方式。

许多食物的本身就是稍带苦味儿的，它说，但是现在的有机苦味掩蔽剂，可以与苦味感受器结合，从而减少蔗糖和甜味剂的使用量。

没有公司会为了追求更健康而牺牲产品的风味——玛氏最近建议消费者一周只吃一次它们的产品。

这一举动很明显地将确保健康饮食的责任转嫁给消费者，而不是生产商，这也表明那些无法通过配方重组来巩固其在健康市场上地位的公司，一直在利用聪明的市场策略来展现它们的“蔗糖智慧”。

但在当下，无论是产品使用零热量甜味剂、改变包装规格、还是降低糖及热量供给，这些都有了更多的实施手段，这些声明对于消费者而言，都已经过时了。