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近日，从广东省中山市召开的《中山市小作坊集中加工区烧味食品联盟标准》（以下简称《标准》）发布暨研讨会上获悉，中山市食品药品监管局发布的小作坊集中加工区烧味食品联盟系列标准，为破解广式烧味监管难题提供了重要依据。该系列标准包括《中山烧味食品质量标准》《中山烧味食品生产工艺》和《中山烧味食品集中加工中心场地卫生和管理规范》三部分，分别对烧味食品的质量指标、生产工艺，烧味食品集中加工中心及加工中心内的烧味小作坊环境、场所、设施、人员的卫生要求和管理准则作出明确要求。
《中山烧味食品质量标准》参照相关国家标准并结合中山烧味食品特点，明确了感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂要求和生产加工过程的卫生要求等，根据不同的产品类型作出了细致的分类并制定相应的标准；《中山烧味食品生产工艺》明确了从原料加工、腌制、风干、烧烤到装箱各个工艺环节的要求；《中山烧味食品集中加工中心场地卫生和管理规范》参照国家食品生产企业卫生管理标准，并结合中山市实际情况，对集中加工中心和加工小作坊分别详细制定了环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、废弃物处理及废水废气卫生、生产过程管理、质量管理、人员要求和管理等具体要求。
《标准》的出台弥补了广东省散装烧味食品行业卫生标准的缺失问题，有力配合了《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》的执行，强调了烧味食品生产者的“第一主体责任”，厘清了集中加工区和小作坊的食品安全责任。（来源：中国医药报 作者：陈海荣 邱欣晓 ）