食品科技网-资讯内容
近期长沙气温较高、湿度大，暖湿气候为霉菌的滋生提供了有利条件。长沙市疾病预防控制中心专家提醒，近期要重点防范食用霉变食物、发芽马铃薯、未煮熟四季豆等引起的食物中毒事件。
暖湿天气里较易发霉的食物有花生、玉米、加工糕点、米饭、馒头等，水果若存放时间过久也易发霉变。食物霉变后各种微生物大量繁殖并产生有毒物质，人食用后容易造成消化系统、泌尿系统甚至神经系统的损害。面包、水果或蔬菜若已霉变，不可再食用。花生、大米、豆子等粮食，如果发现其中个别颗粒发霉，应及时挑出霉变颗粒，剩下的未霉变粮食尽快食用，且烹调前多用手搓擦，反复多次清水冲洗，或者加碱、用高压锅蒸煮。
发芽的马铃薯（即土豆）中“龙葵碱”含量较高，进食后易导致中毒。通常数分钟或数小时之内即可发病，主要症状为咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果马铃薯发芽较多、皮肉已变绿色则不可再食用。对于发芽较少的马铃薯，应尽可能将芽眼及周边皮肉挖除干净，彻底煮熟、烧透后再食用，烹调时加入适量醋也能起到降低“龙葵碱”含量、避免中毒的作用。
未煮熟的四季豆内含“皂甙”、“血球凝集素”。“皂苷”可强烈刺激消化道，而“血球凝集素”则具有凝血作用。一般进食后0.5-5小时内发病，症状为胃部不适、恶心、呕吐、腹痛，部分患者还伴有头晕、头痛和发热等症状。煮熟煮透的四季豆才无“毒性”，所以市民在烹饪四季豆时一定要给足火候。在外用餐时也要注意，切勿食用未熟透的四季豆。