高温君一来饮食结构变了 清凉解暑的杂粮蔬菜成餐桌常客

  一入伏，火辣辣的高温君就迫不及待来了。酷暑天气难免会让人食欲不振，市民的饮食结构也伴随气温的升高而发生了较大的变化，一些清凉解暑杂粮、蔬菜、饮品开始走俏，成为市民餐桌上的常客。

  有超市绿豆销量上升五成

  最近，市民蒋女士所在的企业食堂已经接连供应了好几天大麦茶和绿豆汤、绿豆粥。“天一热就没胃口，绿豆粥来得可真及时。”蒋女士笑称自己一到夏天就吃不下东西的毛病，还好在食堂有得救。记者了解到，这几天高温来临，降暑食材绿豆也顺势上了商家的销售排行榜前几位，很多人买回去做绿豆粥、绿豆汤，以降火解暑。

  太湖新城一家大型超市的负责人透露，本周以来，绿豆的销量已经比月初上升了50%以上，每天的销量平均达到250公斤。“清凉去火的绿豆就高温这两个月是销售旺季，来买的顾客都一买就好几公斤。我们最近对销量较大的绿豆还做了促销，每斤价格仅4.95元，效果很不错。”该负责人称，有些市民怕绿豆太寒，会搭配赤豆、黑豆制成更温和的三豆汤，这几种豆类的销量上升也比较明显。此外，银耳、莲心、小米、黑米、薏仁之类的炖汤、熬粥食材也受到不少马大嫂的青睐，连带着冰糖也卖得比平常好。

  清蒸菜凉拌菜上桌率高了

  高温天里，在闷热的厨房大汗淋漓做饭让很多人心生恐惧，而浓油赤酱也难以勾起欠佳的食欲。记者发现，不少市民家庭餐桌上的菜和其他季节比发生了不小的变化，比如方便快捷的清蒸菜、凉拌菜、炖菜成了一些家庭餐桌上的主角。

  市民陈女士家已经接连好多天没上过红烧菜，她告诉记者，这个季节经常会做一些蒸鱼、蒸茄子、凉拌海带、凉拌黑木耳等省时省力的菜，“炒菜太热，而且高油温烹饪也没有蒸菜的营养好。蒸菜、凉拌菜不光用时短，而且也很清爽开胃。”陈女士称，有时她也会自制凉面、凉皮换换口味，或者把家里的蔬菜、水果加些干果、坚果、酸奶等做成一份高颜值的蔬果沙拉，家人都很喜欢。不过，陈女士也提醒，凉拌菜因为水分含量比较高，夏天比较容易变质，最好是现吃现拌。

  瓜类和苦味蔬菜受青睐

  夏天叶菜上市量比较多，但是一些市民担心叶菜有农药残留，更愿意选择不太容易招虫子的蔬菜。现在正是包括冬瓜、黄瓜、丝瓜等瓜类蔬菜上市的旺季。来一碗冬瓜排骨汤、老黄瓜番茄汤，既消暑又爽口。由于含水量较高，这些瓜类蔬菜也成了市场的主打产品，销量一路攀升。

  在天鹅湖小区一家蔬菜店内，冬瓜成了消暑蔬菜中的销售“主角”。店主介绍，天气一热，每天能卖掉两三个大冬瓜。“叶菜买回去一般都要浸泡一会，洗起来也比较费时间。冬瓜、丝瓜之类的只要稍微清洗下刮掉皮就能下锅了，挺方便的。”店主称。

  除了各种瓜类蔬菜外，记者在走访中发现，包括苦瓜、苦菊、百合等苦味蔬菜也颇受欢迎。尽管这些菜价格要比普通蔬菜高出不少，但是清凉败火的卖点还是吸引不少市民购买。但业内人士建议，苦菜一般不宜长期吃，而且要注意合理搭配、科学食用。

  商报记者/朱洁