食品科技网-资讯内容
10 月 17 日下午，大连市美食文化协会在香洲花园酒店举行“大连市首批三项学生餐团体标准发布和宣贯会”。会上宣布，从 10 月 25 日起，《中小学午餐营养配餐规范》（以下简称《配餐规范》）、《中小学校食堂食品加工操作规范》和《集体用配送膳食操作规范》三项团体标准正式实施。据悉，此次大连市美食文化协会制定的三项学生餐团体标准，开创了大连市餐饮服务业团体标准化工作的先河。市质监局、市食药监局、市教育局、市商务局相关领导以及来自市内四区、高新区、金普新区等 40 多家学生餐加工厂和学校食堂的代表出席会议。
据悉，此次发布的三项学生餐团体标准，首次比较全面地提出了中小学午餐的营养配餐要求，以及学生餐加工过程中各环节的场所、设施和人员的基本要求，填补了我市学生餐管理标准的空白，对保证学生餐的卫生安全，为学生提供符合营养标准的膳食、促进我市学生餐产业的健康发展具有重要现实意义。记者注意到，在《配餐规范》中，详细给出了学生营养配餐的原则。规范中指出，营养配餐应该根据《中国居民膳食指南 2016》的要求进行营养配餐。学生午餐所用原料应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋、奶类和大豆坚果类、食用油等五类食物，每日学生午餐至少包括 5 类 10 种以上食物。规范中还针对不同地区不同年龄段的学生，首次详细列出了午餐中宏量和微量营养素推荐摄入量，这也是此次《配餐规范》中最大的亮点。
市美食文化协会会长高成聪表示，由于学生午餐加工数量大、操作环节多、配送和暂存时间较长等原因，容易产生食品安全问题。多年以来，学生餐加工配送的有关要求一直散在于相关的法律、法规和标准中，缺乏单独针对学生餐加工管理的国标、行标和地标，绝大多数加工单位甚至没有企业标准。今年 8 月份国家卫计委发布了《学生餐营养指南》，对中小学生一日三餐的能量和营养素供给量作出了新的规定。因此，此次协会制定和发布与学生餐有关的团体标准十分有必要，可以完善食品安全控制技术、助力提升学生午餐的卫生安全性和质量，促进学生餐产业的可持续性健康发展。