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膨化食品指的是利用油炸、挤压、沙炒、烘焙、微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加的食品。它是在上世纪60年开始流行起来的。国家质检总局每年对薯类及膨化食品进行监督抽查，抽查合格率高达97%以上，好像我们传统认为的铅超标、防腐剂、添加剂都符合要求了，其实不然，有一些还无法检测的物质其实才是最大的威胁，主要包括以下几种：
丙烯酰胺
淀粉类食品在高温烹调下容易产生，大量毒理学研究结果表明，丙烯酰胺是一种神经毒素，还具有一定的致癌性、遗传毒性、免疫毒性、致突变性和生殖毒性，对人体危害较大。目前丙烯酰胺尚未列入膨化食品的检测项目。
溴酸盐
溴酸盐在膨化食品加工工艺过程中起到一种缓慢氧化剂的作用，被定为潜在致癌物，2005年7月，我国全面禁止溴酸钾在面粉中的使用，而由于检测方法不成熟的原因，膨化食品国家监督抽查中尚未列入溴酸盐检测项目。
罗丹明 B
罗丹明B是一种人工合成染料，会引致皮下组织生肉瘤，是继苏丹红之后又一致癌染料。由于其价格低廉、稳定性强，常被不法商家用作替代食品添加剂的着色剂，而目前国家尚未有标准检验方法。
富马酸二甲酯
富马酸二甲酯可经食道吸入对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害。由于其抗菌能力特别强，一些企业在干燥剂中添加富马酸二甲酯来抑制霉菌产生。添加了富马酸二甲酯的干燥剂与产品可食部分接触，会造成产品污染。
龙葵素（茄碱）
马铃薯等薯类农作物如果贮存不当容易发芽或皮肉变绿或发紫，产生大量毒性很强的龙葵素（茄碱）。如果吃进300至400毫克甚至更多的龙葵素，可使人体体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。而至今我国还未制定膨化食品中龙葵素的检测方法。