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随着天气转冷，牛肉进入了消费旺季，而与突然暴涨的羊肉价格不同，这半年期间牛肉保持着半年10%的速度稳中有升。进入消费旺季后，牛肉价格会不会步入“牛市”一路飙升？
据了解，在牛肉主产区之一的内蒙古，最近牛肉价格一路上涨，均价已经达到60元/公斤左右，其中牛梅条、牛里脊等部位，市场零售价已经达到了72元/公斤。当地养殖场负责人表示，眼下很多合作社面临牛源紧缺的情况，连小牛的价格比去年涨了超过10%。
这是由于今年肉牛养殖小散户处于退市、修复和观望的阶段，而规模养殖企业虽然有扩产布局，但需要一个周期。加之环保力度愈加严格，导致多数养殖主产区均出现限养、禁养，而且这个进程是全国范围内的，区域的重新布局导致生牛存栏恢复速度受到一定阻碍。
而就在上游市场牛源紧缺，价格高企的同时，消费的需求增长也在迅速提升，供需的缺口促成了牛肉价格的持续上涨。
在北京水屯市场分析师师清才看来，牛肉价格虽然上扬，但很难出现暴涨局面。
师清才认为，随着天气转冷，消费者饮食习惯有所转变，牛肉消费量也逐渐增加，因此后期牛肉价格或多或少会有所上涨。
但同时国内从事牛肉进口的企业多达上万家，全国的供应以及国家进口牛肉的增多将抑制牛肉价格快速上涨，因此后市牛肉价格有所上涨，但涨幅有限。
最后他提醒广大养殖户，牛肉行情波动不会特别大，养殖户们应关注市场实时动态，优化和调整养殖结构，合理安排出栏。