秋刀鱼的美味秘诀在于粗脂肪 秋刀鱼的营养介绍

秋刀鱼是常见的食用鱼类，秋刀鱼的命名来源与它的体态，脩长如刀。秋刀鱼属中上层鱼类，栖息于水深0~230米的太平洋亚热带或温带海域中。秋刀鱼在中国主要分布在黄海和山东东岸。

本鱼属于经济鱼类。适合煎食或碳烤。另可供作大型鲔钓渔业之饵料鱼或宠物饲料。

每年的9~10月是秋刀鱼最肥美的时候，其丰富的脂肪含量是秋刀鱼美味的关键。在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5～4.5)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。

秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分(60.62±0.48)%；灰分(0.75±0.01)%；粗蛋白质含量(17.63±0.34)%。粗脂肪含量达(21.04±0.60)%，高于许多高脂海洋经济鱼类。

秋刀鱼含有丰富的蛋白质，占20.7%，秋刀鱼的蛋白质含量几乎是所有鱼类之首。

秋刀鱼中含有丰富的维生素B12与维生素E。秋刀鱼既可治疗贫血，又有防止衰老的功效，患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。

秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。

那些人不适合食用秋刀鱼？

秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果。

平均每100克秋刀鱼的可食用部分的热量大约为125大卡，热量不算很高，蛋白质与维生素含量高，适合减肥的时候适量食用秋刀鱼补充营养。

由于秋刀鱼中含有微量的毒素，孕妇如果食用秋刀鱼，会影响到胎儿，所以孕妇不宜吃秋刀鱼。另外，由于秋刀鱼中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素，该物质能够抑制血小板聚集，而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍，血小板数量本来就较低，若进食含廿碳五烯酸多的鱼后，血小板凝聚作用再次被减低，就很容易引起出血，且难以止住。所以，肝硬化患者也不宜吃秋刀鱼。