全麦面包、全麦挂面受追捧 专家：营养高但食用需适量

现在，人们对于健康越来越重视了，与此同时，宣称营养价值很高的全麦面粉得到了很多人的青睐。那么，到底什么样的面粉才是全麦面粉？平常能不能多吃？又该怎么吃？记者进行了采访。

全麦食品种类丰富

说起全麦面粉，很多市民并不陌生。不少人表示平时会购买全麦面包，虽然这种面包口感并不如一般的面包，但是考虑到营养价值高，因此大家还是会选择全麦面包。一位妈妈告诉记者，平常自己给孩子买面包，基本都会买全麦面包，因为想给孩子吃最好的。

随后，记者走进一家大型超市发现，超市里的全麦食品种类还是比较丰富的，而在面包区，各大品牌基本都在售卖全麦面包或全麦切片，吸引了不少顾客前来选购，而全麦挂面、全麦面包粉等也颇受欢迎。

全麦面粉营养高但食用需适量

那么，全麦面粉到底能不能多吃？又该怎么吃？为此，记者咨询了宁夏医科大学总医院营养科主任陈启众。

“所谓的全麦面粉，其实指的是小麦在加工过程中，将麦麸、胚芽和胚乳等进行了保留。”陈启众介绍，市民购买的一般面粉都磨得比较精细，因此麦麸的含量是非常少的，而麦麸恰恰对人体有很多好处，“麦麸里含有很多我们人体所需要的粗纤维，而且麦麸的维生素含量也比较高，比如维生素B1、B2、B6等等。”

据陈启众介绍，虽然与全麦面粉相比，精米精面口感比较好，但是长期只吃精细的食物，对人体反而会产生不好的影响，而适当地吃全麦食品，能够预防一些疾病的发生，对人体是非常有好处的。但是要注意的是，每天的摄入量不能超过当天总量的三分之一，一旦超过这个度，反而会影响铁、锌等其他微量元素和矿物质的吸收，“患有高血脂、脂肪肝和糖尿病的病人，多吃全麦食物是比较好的，因为它可以控制血糖和血脂的升高。但是，儿童、贫血患者和有胃肠道疾病的人，就不适宜过多地吃全麦食物。”

那么，在加工的过程中，如何才能最大化保留全麦面粉的营养，又提升口感呢？对此，陈启众也给出了建议：“大家在做饭的时候，可以将全麦面粉和精米或精面混合，这样做出来口感会相对更好一些。而采取蒸、煮等烹饪手法制作，可以使全麦食品变得更容易吸收。”