食品科技网-资讯内容
一、需求增速趋平，消费结构变化
我国猪肉消费需求将逐步进入“量稳质升”阶段。一方面社会猪肉需求总量下降幅度收窄。从消费终端来看，近年来猪肉消费量呈递减趋势，从 14 年顶峰时期的 5719 万吨下降至 16 年的 5498 万吨，降幅达到 3.87%。但整体降幅收窄，16 年同比下降 1.24%，17年同比下降 0.08%。与此同时，市场需求持续疲软，节假日对于猪价的拉动作用明显减弱。
随着生活水平的提高，居民消费习惯逐渐改变，猪肉在一些家庭日常肉类消费中的比重正在下降，很多消费者食谱上的猪肉正被鸡肉、牛肉、鱼肉等替代。国家统计局数据显示，2014 年，我国人均猪肉年消费量在达到 41.81 公斤的历史高点后，掉头向下，已连续两年回落，2016 年降至 39.76 公斤。预计未来猪肉消费总量趋于平稳，18 年猪肉消费量与 17年基本持平。
另一方面优质猪肉却供不应求，但当前的高端猪肉价格难以让大多数普通家庭承受。此外，猪肉消费种类将产生变化。目前，国内猪肉消费仍然以鲜猪肉为主，猪肉制品占猪肉类消费量的不足 15%。相比之下，美国肉制品占比超过 67%，而日本肉制品市场中三大类低温肉制品（培根、火腿、香肠）达到 90%。我国未来鲜肉消费将逐渐向肉制品消费演进，从 2005 至 2020 年，冷鲜肉和冷冻肉占猪肉消费整体比例预计将从 12%上升至 52%。
二、屠宰企业的博弈
养殖环节处于弱势，屠宰企业掌控定价话语权。1月5日，猪肉与生猪的价差（肉猪价差）在6.78元/公斤，3 月 2 日就达到了8.87元/公斤。生猪价格最近一周以来暴跌，但肉价跌幅较小，使肉猪价差拉大，涨了1.22元/公斤。
生猪屠宰企业屠宰量下滑。2018 年生猪屠宰企业屠宰量春节前一个月环比出现下滑，说明今年整体需求偏弱。农村猪肉消费一直以来是猪肉消费弹性较大的一块。由于玉米等农产品价格较低，农村居民收入并不乐观。2017 年我国农村居民人均消费支出同比上升8.15%，较往年增幅收窄。预计会对猪肉消费产生一定影响。
近年来我国农村居民人均生活消费支出同比。