云南省疾控中心提醒：吊浆粑粑变红变绿一定不能食用

吊浆粑粑是云南的一种特色食品，一般以玉米、高粱等为主要原料，制作过程需长时间发酵或浸泡。昨日，记者从省疾控中心获悉，这种粑粑容易引起中毒致死事件，为此省疾控中心专家提醒，最好不要制作，不要食用吊浆粑粑。

据了解，根据流行病学调查，春夏、夏秋之交是发生吊浆粑粑中毒的主要季节。吊浆粑粑在制作过程中，谷物需要长期在水中浸泡，磨成吊浆面。由于夏季温度高，在潮湿环境下，吊浆面容易被一种细菌污染，并释放出毒性极强的米酵菌酸毒素。米酵菌酸是引起严重中毒和死亡的主要原因，该毒素耐热性极强，使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。由于对米酵菌酸中毒无特效解毒药物，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，病死率极高。

引起米酵菌酸中毒的食品主要有发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类，如糯米、小米、高粱和马铃薯粉等制品。省疾控中心专家提醒，如发现吊浆粑粑出现粉红、黄绿、黑等颜色霉斑，一定不能食用。吊浆粑粑中毒的潜伏期为2小时至72小时，多在进食后2小时至4小时内发病。如果食用吊浆粑粑后出现中毒反应，应尽快尽早到医院治疗。救治越及时，越能挽救患者生命。