江宁区开展餐饮环节食品安全追溯体系建设

 去年，根据《江苏省“十三五”食品药品安全规划》要求，江宁率先在全区餐饮环节开展食品安全电子追溯系统试点建设，选取了16家有一定管理基础和硬件条件且与上游环节衔接较好的学校食堂、大型餐饮等重点业态单位为试点单位，对采购的食品添加剂、食用植物油、肉制品等重点品种建立追溯链。

餐饮环节是食品消费的终端，同时也是上游环节食品风险积聚的环节，因此，对于其原材料的管控至关重要。参与试点的餐饮单位需要及时在“江苏省食品安全电子追溯平台”上录入该单位关于肉制品、食用植物油等原料供应商资质和产品的进、销、存等情况，有效地提高经营单位食品安全管理水平。通过追溯系统的建立，可以强化餐饮单位的主体责任意识，督促餐饮更好的执行索证索票制度，便于采购企业对上游经营单位进行信息比对，自身把好采购关；同时追溯体系的建设也有利于监管部门对于问题食品进行快速有效处置，包括问题食品流向、使用情况、库存情况，最大程度地降低食品安全危害。

2018年，在去年试点基础上，江宁区市场局正在继续推进食品安全追溯体系建设，鼓励更多的单位参与进来，进一步健全餐饮电子追溯与上游环节衔接机制，提高追溯数据质量，共同筑牢食品安全原料采购关。