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距离今年的中秋节还有不到两个月的时间，五味和、知味观和百味聚等杭州知名月饼生产企业，都召开了2018新品发布会。和往年不同的是，一向被视为低档货的水果月饼，今年身价暴涨，成为继去年流心月饼之后的又一个网红产品。
这里需要咬文嚼字一下，今年推向市场的，不是“水果味月饼”，而是“水果馅月饼”。一字之差，身价相差数倍，这是为什么？浙江五味和食品有限公司的技术专家昨天给我好好上了一课，原来以前吃水果味月饼，基本没有水果什么事情，其实吃的是冬瓜月饼！
记者 程超 插图 张琳
水果味月饼≠水果月饼
配料表里根本没有水果，也能称为水果月饼？用冬瓜做馅料的水果味月饼，是否符合国家食品标签标准？
浙江五味和食品有限公司的技术专家表示，市场上是存在水果味月饼以冬瓜做馅的现象，关键在于要看清楚月饼包装上写的配料组成成分。
月饼是有严格的国家标准的。2015年国家发布的《月饼》新标准明确规定，月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼，低于此标准则为水果味月饼；莲蓉月饼的莲子含量应该在60%以上；以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工而成的月饼，馅料中果仁含量应不低于20%；栗蓉类月饼，除油、糖外的馅料原料中，板栗含量应不低于60%。
以凤梨味月饼为例，凤梨味月饼不等于凤梨月饼，若是包装上写明是凤梨味月饼，并在配料中标明是冬瓜食品馅料加了凤梨香精，是符合标准的；而包装上若写凤梨馅月饼，但里面是冬瓜馅，这样的标注备料就不符合规定了。
不仅仅是水果味月饼，就连云腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼，很多口味的月饼配料中也有冬瓜成分。除了以冬瓜做水果味月饼外，还有一些厂家可能会用豆类制品混着莲子制作莲蓉月饼，消费者在购买前可仔细查看配料表。
为什么冬瓜会成为馅料主角
大多数水果月饼中的馅料，根本不是水果，而是加了各种色素、香精的冬瓜。
“其实这是业内众所周知的。”浙江老字号品牌百味聚相关负责人说。因为冬瓜纤维含量高，容易塑形，颜色几乎透明，可以添加色素做成任何颜色。本身冬瓜的口感也好，把冬瓜打成蓉，然后加入一些水果香精和色素，就变成了草莓月饼、凤梨月饼等等。
在电商平台上搜索各类水果月饼，配料表上都有冬瓜，而且都排在第一、第二的位置。按照相关法律规定，排名越靠前，说明含量越高。比如广东生产的某品牌的凤梨水果月饼，配料表显示为：冬瓜、白砂糖、葡萄糖和食用香精等；哈密瓜味冬蓉月饼的配料表是：白砂糖、冬瓜、植物油和哈密瓜味食用香料。
水果味月饼的馅料都用冬瓜打底，一个重要的原因是便宜。
“水果月饼中用冬瓜代替水果，最主要的是价格因素，两者的成本差距比较大。比如以凤梨月饼为例，用纯凤梨的成本，是用冬瓜做馅料的6倍左右。”浙江五味和食品有限公司董事长吴建乔说，一只月饼的重量七八成是馅料，从成本来计算，馅料成本要占到八成以上。因此，用纯水果馅做成的月饼一下子成了高档品。今年公司新开发了四款纯水果月饼，分别为水蜜桃、苹果、凤梨和桑葚，前三款用的是100%鲜果肉，桑葚用的是干果。其中，凤梨是公司从台湾进的，其余的水果来自烟台、河北和浙江等地。以水晶蓝莓月饼为例，一只70克的散装月饼要卖到6.8元。
事实上，今年市面上已开始流行纯水果馅月饼。在天猫上，知名月饼品牌香港美心今年也推出了猫山王榴莲mini冰皮月饼，四盒组合装，每盒有4只月饼，每只月饼约30克，预售价248元，馅料用的是马来西亚急冻猫山王榴莲肉。
