点外卖应避开四季豆、生食

国家市场监管总局日前发布提示，提醒学生群体叫外卖时应选择合法合规的供餐单位，少订购高风险食品（如四季豆、生食类）。据报道，很多食物中毒都是因为食用未经彻底加热熟透的四季豆引起的。

没熟透的四季豆吃了会中毒

四季豆是餐桌上的多见蔬菜，我们在烹饪前必定要将它的两端和荚丝去掉，烹调时要充沛煮熟，最佳是烹饪至其没有生绿色和生豆味时再出锅食用。这是因为四季豆富含一种叫做皂苷的天然有毒物质，皂苷具有耐热的功能，因而短时间的烹饪并不能将它杀灭，只要通过长期的烹饪才干将其损坏。另外，四季豆中还富含一种红细胞凝集素，人体在食入未熟的食物后有也许会致使溶血反响，呈现肌肤发黄、小便酱油色等，严重者可因红细胞的损坏产品及血红蛋白管型堵塞肾小管，致使急性肾损害。

烹饪时宜先焯后炒

一般烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透。若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。

吃生食安全隐患多

1、生的海鲜和肉类中含有各种寄生虫，而且从加工、运输、销售到食用整个过程，中间需要经过很多环节。而这每一个环节中，都有可能产生微生物的污染，生吃的食用方式难以杀灭这些对身体有害的物质，即使是在生吃的过程中加入各种酱料，也根本无法消除致病菌的存在。稍有不慎，食源性的疾病，比如寄生虫就会找上门。

2、我国蔬菜生产被污染的现象比较严重。一是施肥会导致很多病原体附着在蔬菜上，对人体的健康造成危害。二是农药的普遍使用，使蔬菜本身含有一定的残留农药，蔬菜黏附上有毒污染物，对人体危害也很大。