食品科技网-资讯内容
食品伙伴网讯 12月21日，甘肃省市场监督管理局发布通告称，近期，原甘肃省食品药品监督管理局组织抽检餐饮食品758批次，样品合格754批次，不合格4批次。
通报显示，敦煌市艾米乃清真包子铺销售的油条（生产日期/批号：2018-7-9）检出铝的残留量超标，检出值为342mg/kg，标准规定为≤100mg/kg；临夏市周达吾清真餐饮服务有限公司销售的饼子（生产日期/批号：2018-11-12）检出铝的残留量76mg/kg，标准规定为不得使用。
铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有10%－15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。铝超标的主要原因是一些企业为了降低成本牟取暴利，对含铝的疏松剂大量使用，使含铝食品中铝含量严重超标。
还有，城关区广场北路蜀宗签味餐饮店使用的筷子（生产日期/批号：2018-10-29）检出大肠菌群。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《GB14934-2016 食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群为不得检出。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
另外，城关区甘南路新逢缘记老地方酒馆销售的五香粉肠（生产日期/批号：2018-10-20）检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计），检出值为17mg/kg。
亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。亚硝酸盐虽允许在酱卤肉制品中使用，但在餐饮中是禁止使用的，《卫生部公告2012年第10号》中表示，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。对上述抽检中发现的不合格产品，经营单位所在地兰州市、酒泉市、临夏州食品药品监管部门已要求有关单位立即采取措施，控制风险，并依法予以查处；查处情况于2019年3月中旬由省局向社会公布。