年夜饭市场分化彰显时代进步

  每逢年关，餐饮企业都会“集中火力”抢夺年夜饭这块“肥肉”。可今年，记者调查发现，这一情况却有所改变。一方面，一些大型餐饮品牌的年夜饭预订依然火爆，另一方面，一些中小餐馆纷纷退出。与此同时，年夜饭半成品、生鲜配送、私厨上门也纷纷进入年夜饭市场抢食“蛋糕”。

  中小餐馆退出年夜饭市场，并不能说明年夜饭的消费需求在下降。对年夜饭的需求为何大酒店热而小餐馆冷，或许与民众的生活水平普遍提高、消费能力也随之提升不无关系。

  年夜饭市场分化，是时代进步的产物。

  比如，当前市场上的食品日益丰富，不少商家推出了年夜饭半成品，有些半成品制作得十分精美，消费者只需将这些半成品买回家，就能很快做出一桌色香味俱美的年夜饭来。此外，物质容易获取，也把一部分家庭留在了家里吃年夜饭，比如生鲜配送无论速度还是质量，都比过去更有保障，这得益于更加快捷的交通，更加健全且快速的物流体系。这种改变，也是时代进步的产物。

  更重要的是，随着共享经济模式向更多领域发展，餐饮行业也出现了诸多共享产品。其中，厨师上门服务已经成为民众接受度较高的一种共享模式。这类新兴餐饮服务模式的需求增长越快，实体年夜饭市场面临的竞争压力也就越大。由于上述服务与中小餐馆的服务处于同质化水平，导致中小餐馆的年夜饭所受的冲击更大，而高端需求并没有受到多大的影响。

  一个时代有一个时代的习惯，行业冷暖、职业前景改变等，背后往往存在一些必然性。就餐饮行业而言，饮食观念、生活习惯、技术进步、法规政策等，就会对行业发展产生较大影响。 如今年夜饭市场出现分化现象，就可以看到服务多元和技术进步的影子，一个家庭要想获得一桌丰盛的年夜饭，选择空间无疑比过去更大，获得的服务也会更加多元、更为优质。