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三伏天的持续高温，下厨做饭堪比蒸桑拿。如此酷暑下，卤菜、凉拌菜成为了很多消费者的餐桌首选。但夏季高温也是细菌的“温床”，卤菜加工或贮存不当都会导致微生物严重超标。近日，为防范卤菜熟食制品食品安全事件的发生，雨花台区市场监督管理局开展了卤菜熟食制品专项检查，重点检查卤菜店的现场卫生、人员健康证、进货渠道、贮存条件等方面，规范卤菜经营行为。
在此，市场监管局提醒广大消费者，购买、食用卤菜熟食制品，一定要注意以下三点：
一是选择悬挂有《食品经营许可证》的卤菜店购买。有证的卤菜店都有封闭的销售间，且装有空调。而无证卤菜店大多卫生条件差，没有相应的防蝇、降温、灭菌设施，尤其是夏季高温，容易造成卤菜、凉拌菜变质。
二是卤菜购买不宜过量，够一顿食用即可。如果有剩余，一定要及时放入冰箱冷藏。冰箱的低温能延缓细菌繁殖速度，但不会杀灭细菌，所以也不宜长期保存。再次食用前，建议重新煮透后再食用。
三是谨慎选购凉拌菜。37℃-42℃是食物最危险的温度，大多数细菌20—30分钟就能繁殖一代。凉拌菜的制作中未经过高温烧煮等处理，是引起食源性疾患和细菌性食物中毒的高危食品。因此，夏季建议慎选凉拌菜，即使购买也不要隔顿食用。
