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作为餐桌上最为常见的一种食物，鸡蛋近来身价倍增，吸睛无数。不少市民在购买时发现，往年每斤只卖4元多的鸡蛋，今年价格逐步攀升。眼下，普通鸡蛋的价格已逼近“6元”大关。
进入7月以来，全国各地鸡蛋价格持续上涨。8月上旬，禽蛋市场迎来一波涨价小高峰，很多精打细算的市民看着一路走高的蛋价无奈摇头，昔日默默无闻的鸡蛋瞬间名声大噪，“涨势汹汹”“蛋价不淡定”等话题引发热议。
价格持续上涨 涨幅有所回落
据省发改委对全省10个设区市和韩城市、杨凌示范区重要商品市场价格监测显示，7月20日鸡蛋价格从每斤4.92元开始步入上涨通道，8月上旬涨幅最为明显，短短一周，每斤上涨了0.34元左右，平均价格达5.39元一斤。
最新监测结果表明，与8月10日相比，全省鸡蛋平均零售价格每斤5.7元，持续5周上涨。虽然价格持续上涨，但涨幅也在连续收窄。省发改委8月3日、10日和17日发布的监测数据显示，鸡蛋价格涨幅（较上周）分别为6.73%、3.34%和2.33%，涨幅明显回落。
“本轮涨价，并没出乎意料。”有业内人士表示，往年一到“三伏天”，鸡蛋价格都会有所上涨，只是幅度大小的差异。相比较而言，这一次涨价幅度并不算太大。
8月17日，西安市未央区明光路的一家超市里，散装鸡蛋价格5.8元一斤，网兜柴鸡蛋和五谷鸡蛋价格为15枚15.8元。“最近鸡蛋价格涨得比较快，上个月还是4元多，今天都5.8元了。”正在排队购买鸡蛋的市民周颖告诉记者，近期涨价幅度较大，但仍在接受范围之内，不会影响其购买欲望。
当天，西安新北城农副产品批发市场一家禽蛋经营摊位前也是人来人往，摊主王莉忙得不亦乐乎。“红皮鸡蛋每斤批发价5.5元，白皮鸡蛋6.2元，和一个多月前相比，涨了将近1元。”王莉说，目前批发价呈缓慢上扬态势，市场供应充足。
蛋价虽不从容，消费者的购买热情却有增无减。随着中秋节前需求旺盛期的来临，下游各环节采购积极性提升，市场流通加快，整体需求利好仍将支撑蛋价维持高位震荡。
蛋价“飙升”溯源 多重因素主导
眼瞅着鸡蛋价格一天天上涨，不少消费者直呼“看不懂”。但对于养殖户而言，尽管近期市场行情较好，但短期盈利并不能抚慰他们遭受上一轮蛋价亏损后的“受伤心灵”。
8月20日，武功县大庄镇观音堂村。远远望去，陕西绿润农牧科技有限公司掩映在一片郁郁葱葱的园林中。走近一看，干净整洁的鸡舍里，一只只精神饱满、神采奕奕的蛋鸡或觅食，或散步，好不悠闲。
“我们目前是咸阳地区最大的生态自动化无污染养殖场，每天能产30万枚鸡蛋。”公司总经理袁媛称，近期鸡蛋价格上涨，企业收益不错，但由于饲料、环保、人工等成本大大增加，从去年至今，蛋鸡养殖行业基本上都是亏损运营，目前，刚从亏损中缓过神来。
“尽管这一轮涨价致使蛋鸡企业盈利都不错，但是扩大再生产的积极性较差。”我省家禽产业技术体系首席专家、西北农林科技大学教授高玉鹏表示，由于去年长期亏损，养殖户热情不高，新鸡补栏量不足，加上非洲猪瘟及新冠肺炎疫情影响，我省现有蛋鸡存栏量与2020年底相比下降了10%以上，这也是导致此轮鸡蛋涨价的主要原因。
高玉鹏称，在供应方面，前期蛋鸡养殖企业盈利不理想，企业多缩减存栏规模或延长空栏期；在成本方面，今年玉米、豆粕等饲料价格显著升高，导致养殖成本加大；加上“三伏天”蛋鸡产蛋量下降、市场需求量略增等多方面原因，使得鸡蛋各环节价格“飙升”。
“此轮涨价还得持续一段时间，预计高价将出现在8月下旬至9月上旬。但总体来说，价格相对比较稳定，涨幅不会太大。”高玉鹏说。
后期走向趋稳 合力走出“怪圈”
多重因素叠加，造成当前蛋价居高不下。不过，这只是暂时现象。据权威人士分析，预计中秋节、国庆节后，随着市场需求回稳，加上天气转凉后蛋鸡产蛋率恢复，鸡蛋价格将回落趋稳。
一直以来，以散户为主的蛋鸡养殖产业波动较大，往往是一波上涨之后，随即又迎来一波下跌。来自国家统计局陕西调查总队的数据显示，今年上半年，我省家禽存栏量为7546.3万只，出栏量为2334.6万只，禽蛋产量为26.6万吨。经过2018年、2019年一波高行情之后，2019年三季度起，蛋禽养殖利润从高位逐渐回落，加之新冠肺炎疫情对消费的不利影响，2020年禽蛋价格在疫情期间遭遇断崖式下跌，市场行情极其低迷。
从云端跌至谷底，养殖户“受伤”的同时，扩产积极性自然也随之受挫。采访中，不少养殖户坦言，他们也不喜欢蛋价如“过山车”般大起大落，只想安安稳稳挣点钱。但无奈的是，他们既没有饲料价格的主导权，也没有鸡蛋价格的话语权，连生产出来的鸡蛋能不能及时卖掉，也是个未知数。
如何走出“过山车”怪圈，有业内专家表示，上一轮鸡蛋大幅涨价，养殖户扩产后紧跟着就是一轮大跌，行业整体亏损已久，养殖户至今心有余悸。面对现状，他们应清醒地意识到，只有提高企业应对市场风险的能力，才是解决问题的关键所在。
对于企业自身而言，可以走规模化、差异化道路，生产高品质鸡蛋，避免同质化竞争。对于政府而言，应加大环保、防疫等政策的引导、监管力度，推动蛋鸡养殖企业转型升级。唯有如此，在面临蛋价大起大落的情况下，养殖企业才能“蛋定”应对。
专家观点
于变局中努力呈现“一枚好蛋”
近几年，鸡蛋市场行情变化相对比较频繁。我省家禽产业技术体系首席专家、西北农林科技大学教授高玉鹏告诉记者，2019年受非洲猪瘟影响，鸡蛋跟着猪肉“赚”了一笔。2020年由于生猪产能恢复，蛋鸡养殖企业亏损严重。今年上半年，市场行情也不景气，养殖企业在亏损边缘来回波动。从7月开始，鸡蛋价格快速上涨，少数养殖户以为“春天”就要来了，在不了解市场的情况下，选择盲目补栏。
“上半年行业不挣钱，但最近盈亏拐点已经出现，下半年需求会有好转，养殖户要抓 住这 一机会。”高玉鹏说，眼下，保证蛋鸡健康是最重要的。进入秋季，前期高温对蛋鸡的影响慢慢表现出来，因此在营养和防病方面要多加重视。对于养殖户而言，要时刻关注市场信息，准确把握补栏时间，在均衡生产的同时切勿盲目跟风，不能因价格高低随意补栏、减栏。
目前，我省5000只以上的蛋鸡养殖户达90%以上，部分养殖企业正在朝着规模化、集约化、智能化方向发展，但还有一部分散养户由于资金、场地、技术等方面原因，选择“小打小闹”，久而久之将被市场淘汰。高玉鹏认为，要想改变这一现状，必须加快推进畜禽规模化标准养殖，制定实施标准化饲养管理流程，建设一批标准化规模养殖场，因势利导，努力在变局中呈现“一枚好蛋”。