老字号餐饮春节销售恢复疫情前水平 线上外卖贡献大

春节小长假已经结束，北京青年报记者2月6日从北京华天饮食控股集团有限公司旗下的各大老字号餐厅了解到，从腊月二十八到初五，节日销售已基本恢复到疫情前水平，同比增长超过10%，其中线上外卖对销售贡献大幅提升，线上销售额同比增长达35%，与疫情前相比增长高达169%。

“就地过年”引发线上需求持续扩大

据介绍，今年春节小长假虽然受到新一轮疫情冲击，但华天老字号的整体销售仍比去年增长超过10%，甚至比2019年疫情前有所提高。今年除夕当日销售额更是比去年除夕提高了近40%。

由于今年春节不少人选择“就地过年”，线上外卖收入较去年显著增加，对比2019年春节增长近两倍。其中老字号同和居在今年春节假期期间，外卖销售比去年上涨约50%，华天二友居的外卖销售则翻了一番。

非遗名菜受热捧 松鼠桂鱼卖出近1500条

春节期间老字号的非遗名菜收到热捧，如“鲁菜泰斗”同和居的三不粘、干烧大黄鱼；“八大春”之首同春园的清炖蟹粉狮子头、松鼠桂鱼；鼓楼马凯餐厅的东安鸡、双味鳜鱼等各大老字号的镇店名菜几乎桌桌必点。

“像松鼠桂鱼、蟹粉狮子头平时一般每天能卖出四五十份，”中国烹饪大师、同春园饭店副经理王鸿庆介绍说，“春节期间松鼠桂鱼大概卖了快1500条，清炖蟹粉狮子头比松鼠桂鱼还稍微多一些。节日期间都追求仪式感，大家也更愿意老老字号点这些非遗技艺的镇店名菜。”

除了正餐老字号，不少快餐老字号的经典菜品也在春节期间热卖。记者了解到，庆丰包子铺仅直营门店在春节期间就售出包子近百万只，而在华天延吉餐厅，即便是反季的冷面，也在春节期间售出了近5000碗。

破五饺子热卖 惠丰饺子楼卖出1000斤

除了年夜饭，正月初五也是就餐高峰。“破五吃饺子”，北青报记者初五当天在主打手工水饺的惠丰饺子楼看到，上午十点钟，店里就来了不少等待就餐的顾客。

“我们不到5点就开始准备馅料了，为了满足顾客的需求，我们还从其他兄弟门店请了不少‘外援’一起来包饺子。”惠丰饺子楼店长许世鹏介绍说，“为了达到防疫要求，也可以通过线上购买。外卖、外带也非常多，不少人一打包就是好几份。”

据了解，该店一天能卖出近1000斤水饺，鲅鱼、猪肉三鲜、猪肉扁豆、猪肉茴香、香芹、韭菜鸡蛋几种饺子尤其受欢迎。

文/北京青年报记者 李佳