中国食品科学技术学会：大米曝晒会降低食用品质

据“中国食品科学技术学会”微信公众号消息，为帮助消费者科学认识、选购大米，中国食品科学技术学会近日发布关于大米的消费提示。

消费者应通过正规渠道购买大米。购买预包装大米时，要查看包装上的食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。购买散装大米时，首先要看色泽，应丰满光滑、有光泽，色泽正常；其次要闻气味，有清香味，无异味，有霉味等异味的大米不宜食用。

储存大米时要保证盛装容器洁净、干燥，将大米放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。失去稻壳与皮层保护的大米，容易受环境条件影响吸湿、生霉、生虫等，尤其是在夏季高温高湿条件下，更易变质。有些家庭会在夏天把大米拿出来曝晒，这会严重降低大米的食用品质，并不会防虫驱虫，再次放回潮湿的环境里的大米更容易受潮、霉变和生虫。如果不经常在家做饭，建议购买小袋真空包装的大米。

此外，随着制米工艺的现代化，符合生产标准的车间基本能保证大米的清洁卫生。在淘洗米粒时，不需用力搓揉或搅动，也不要长时间浸泡大米，淘洗次数不宜过多，易引起大米营养成分的流失。烹调大米时，不宜加碱，避免破坏B族维生素。建议消费者做到粗细搭配，不要过度追求外观与口感。